一锅卤煮

作者： 嘉颖Celia

炒菜吃腻了，那就吃点卤煮吧

用料

• 水 没过食材的水量
• 老抽 8汤勺
• 生抽 6汤勺
• 盐 第一次6勺，第二次的老卤3勺
• 八角 6个
• 香叶 6片
• 桂皮 4块
• 白芷 4片
• 草果，花椒 草果6个，花椒一把
• 姜 8片
• 料酒 1勺
• 冰糖 50克
• 肉类 鸡中翅/鸡腿/鸡脚/牛腱子/猪头肉/猪耳朵/猪蹄
• 素菜 莲藕/豆皮/豆干/海带结/腐竹结/香菇/溏心蛋

一锅卤煮的做法步骤

步骤 1

首先放姜片和料酒把所有的肉类冷水下锅用水煮一下，煮出血水和浮沫倒掉洗干净备用

步骤 2

取一锅干净的水，放入所有的大料，加上老抽生抽，盐，（用少许油把冰糖炒至焦黄倒入卤锅中上色） 放入牛腱子和猪脚煮半个小时，再放猪头肉，猪耳朵继续煮半小时，容易熟的鸡中翅，鸡腿，鸡脚在关火前15分钟放进去即可。 煮好的肉类最好继续浸泡4小时以上或是更长时间会更入味

步骤 3

把卤汁倒出来一部分卤制素菜，不然卤汁不好收藏。 卤汁烧开后，莲藕先放进去煮一会，其它素菜大概煮十分钟就可以了，主要是浸泡时间最好在四小时以上入味。

步骤 4

溏心卤蛋。先把鸡蛋从冰箱拿出来放至常温，再把水烧开放盐放鸡蛋，煮6分钟拿出来放冰水里浸泡快速冷却，剥开蛋壳用牙签插一些小孔更入味，再放入卤汁浸泡6小时以上。吃之前用缝衣线对半切开更完美

步骤 5

卤汁牛肉溏心蛋青菜面，要多留点卤汁做面条吃。 三分之二卤汁配三分之一面汤，加上卤牛肉和卤溏心蛋，还有葱花和清水加盐煮的蔬菜，完美

步骤 6

卤出来的肉看起来是不是很美味

步骤 7

多吃素菜更健康

步骤 8

这个蘸料不错

步骤 9

把煮好的肉分好份量放冰箱，每一份里面装点卤汁，吃之前用辣椒面或是蘸水放上一点生抽，香菜拌匀

步骤 10

把剩下的卤汁放凉后放冰箱冷冻，下次再用时加水加大料加盐，大料和盐看水量和材料多少来加

一锅卤煮的小贴士

1.牛腱子和猪脚要煮一小时左右，猪耳朵和猪头肉煮半小时差不多，鸡中翅，鸡腿，鸡脚煮十五分钟可以了，太久太烂不好吃 2.溏心蛋一定要把水烧开加盐煮6分钟捞出来放冷水里冷却，剥开蛋壳用牙签插一些孔，浸泡6小时以上入味 3.素菜一定要把卤汁倒出来卤，不然卤汁就不好收藏了 4.留多些卤汁做面条 5.卤出来的菜一定要浸泡时间够长才好吃

菜谱创建时间：2019-07-30 23:32:57