超好吃😋酥皮奶油泡芙

Name: 超好吃😋酥皮奶油泡芙
Ingredients: 面糊部分; 1个硅胶刮刀; 1个手动打蛋器; 1个奶锅; 1个备用打蛋盆; 1个裱花袋; 40克黄油; 50克牛奶; 50克水; 50高筋粉; 2个鸡蛋（常温）; 酥皮部分; 1根擀面杖; 2张油纸; 1个圆形按模具; 少许即可按模用防粘粉; 50克黄油; 40克粗糖; 60克低筋粉; 奶油部分; 1个裱花袋; 几滴香草精; 300克奶油; 25克糖份; 3克盐

1970人浏览 31人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： imfififion

谢谢我的老师提供的配方～po上来共享一下，也为了不要忘记了，想做的时候能上来找找。学的时候没有拍照，后续我做的话再来补图～其实用料很少比较简单，只是便于大家备材料和用具，我把用具也写在了一起。这个方大概可以做12个直径6厘米的泡芙，酥皮用完还会剩一些。

用料

超好吃😋酥皮奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

因为要放冰箱冷冻，所以先做酥皮部分。把糖和黄油混合后，加入低粉。切拌方式拌至无干粉。

步骤 2

拿出酥皮面糊，在面糊上下各铺一张油纸，用擀面杖顺着面糊缓缓多次推开。推到大概1mm厚度薄，形状边缘尽量不要凹凹凸凸。（防止后面压酥皮出来时会有很多边角料。薄的原因是减少重量，不压垮膨胀的泡芙面糊）

步骤 3

擀平擀均匀后，拿个圆形⭕️小模具（比你想做的泡芙小一点即可）按压出圆面糊，不用拿出来，但要确保完整能脱。可以用模具沾点干粉，按的时候酥皮才不会沾着模具一起出来。然后放冰箱急冻，大概30分钟，直到酥皮硬脆。

步骤 4

以下是泡芙面糊部分。先过筛高筋粉，并预热烤箱185度上火，150度下火。先牛奶、水、黄油倒入奶锅，约350度煮至整体煮沸，大概5秒后关火。

步骤 5

锅里趁热倒入筛好的高筋粉，过筛！过筛！快速快速快速拌至无干粉后开小火约300度烫熟面糊！烫熟面糊！烫熟面糊！手法要用切拌方式，以及铺压平面糊，使面糊均匀受热。烫熟面糊的判断是，面糊整体缩小，拌至锅底会结成一层面粉糊。（其实没有很难哦）

步骤 6

把面糊倒入打蛋盆里，此时面糊变会降温。此时要进快完成加蛋作业，且需要分2-3次加蛋。每次都需要面糊充分吸收蛋液后，充分乳化后，用手动打蛋器迅速搅匀，再倒入下一次蛋液。（ps：成功的泡芙面糊是加蛋后仍会保持一定温度。如果面糊提前已经冷却，或是分次加蛋过程过长而冷却，面糊会变硬，使人判断错最后面糊成形的倒三角是否OK。所以要快速暴力地搅拌！快递暴力地搅拌！）

步骤 7

面糊用蛋抽拉起，呈倒三角，面糊3-4秒缓缓掉下，即为OK的面糊状态。放入裱花袋挤出面糊，泡芙会膨胀2倍大小，挤面糊时排开一点。挤的时候尽量要往上发展，手要稳。挤好后立马拿出冰箱急冻的酥皮，一块一块放上去（酥皮回温之后会拿不起一片片了）。

步骤 8

放烤箱烤25摄氏度，上火185，下火的150，30min（仅作参考）。烤至表面金黄，底部干爽可离油纸。

步骤 9

奶油馅-自己看着办吧🤧