生煎包

作者： 漫时慢语

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 230克
• 芹菜 230克
• 肉 350克
• 木耳 150克
• 姜 40克
• 葱 1根
• 盐 适量
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 花椒水 100克
• 香油 1勺
• 花生油 2勺

生煎包的做法步骤

步骤 1

酵母用30克不超30度温水融化，静置五分钟倒入面粉里，边加水边搅拌成絮状。

步骤 2

揉成面团，可以醒发十分钟再揉一次，也可以不用管，因为还要发酵。

步骤 3

面团发酵的时间我们来准备肉馅，芹菜洗净，把粗的茎用刀切成细条，在切成小粒。

步骤 4

肉我用的是前槽肉，肥瘦相间。

步骤 5

搅成肉泥，喜欢吃肉粒的感觉就稍微搅打两下。

步骤 6

花椒水就是花椒用开水浸泡半小时晾凉。

步骤 7

边倒花椒水边顺时针搅打，直到把水全部搅进肉泥里，这样做出来的肉更有弹性嚼劲。

步骤 8

加生抽，老抽继续搅拌，静置一会。

步骤 9

混合，加盐，花生油，香油，喜欢花椒味的也可以再加点花椒粉，不喜的就可以不加了。

步骤 10

全部搅拌好，一盆香喷喷的肉馅就备好了！

步骤 11

这个季节一个半小时就可以了，面团发酵至两倍大，拨开有蜂窝组织。

步骤 12

面团很软，揉大约一百下，就可以很光滑喽！一定要一百下，这样做出来的包子表面才光滑。

步骤 13

揉成长条，切成小剂子，大约每个25克左右。

步骤 14

擀成中间厚四边薄的圆片。

步骤 15

中间放入肉馅。

步骤 16

一个褶一个褶的捏起来。

步骤 17

差不多够一锅就可以了。

步骤 18

锅里放少许油。

步骤 19

把包子码在锅底，中大火。

步骤 20

煎至底面金黄就可以了。

步骤 21

锅内倒入半碗水，基本没过包子三分之一处就可以。

步骤 22

等到水基本㸆干，听到嗞拉的声音就可以了。

步骤 23

撒少许黑芝麻和葱花就可以出锅了！

步骤 24

除了生煎，还做了三笼蒸包，前边工序一样，热锅，30度水温关火二次发酵10分钟。大火蒸15钟。时间到不要着急开盖，过个两三分钟再开盖。我用的是竹子笼屉，就不用担心回缩的问题，也不用担心玻璃盖滴水的问题，不贵，某宝就有卖。

步骤 25

哈哈，胖乎乎的肉包子，好香啊！

步骤 26

直接端笼屉，不用装盘就可以吃了！

步骤 27

生煎直接装盘就可以，底部酥脆，上边软香。

步骤 28

调料自己根据口味随意调，我加了白芝麻，辣椒油，醋，超级香哦！

菜谱创建时间：2019-07-30 16:40:06