适合新手的香葱肉松面包卷（超简单的面包和面）

作者： 齐咕隆咚呛

这个菜谱是用面包机和面，简单易操作，成功率高，适合新手尝试。 整形以前的步骤也同样适合做其他面包，不用再被手膜折磨啦。 面包机和面会由于搅动产生热量，导致面团升温，如果一开始就放酵母，很有可能面团已经发起来但还没出手膜导致揉面失败。这个方采用后酵母后盐后油法，是经我多次尝试最方便快捷有效的和面方法。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 牛奶 125克 液体一共175克，如果鸡蛋大了，可以适当减少牛奶
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 植物油 30克
• 糖 55克
• 沙拉酱 适量
• 香葱 适量
• 白芝麻 适量
• 肉松 适量

适合新手的香葱肉松面包卷（超简单的面包和面）的做法步骤

步骤 1

先在桶中打入一个鸡蛋，倒入牛奶。鸡蛋+牛奶一共175克

步骤 2

加入白糖。之前我一般只放40克糖，但是面包味道比较寡淡，这次多加了15克，味道很不错，又不会太甜。

步骤 3

加入250克高筋粉。中筋粉我也试过，但是最后面包的状态没有高筋粉这么好，如果实在没有，普通中筋粉也可以。

步骤 4

开始和面程序。

步骤 5

这是刚和好的状态，比较粘手。和好后醒面1个小时左右。夏天的话最好盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒面。

步骤 6

醒好后加入干酵母，开启和面程序。稍微和几分钟看不到酵母颗粒就好，不要让面团升温。这时的面团已经很细腻了。

步骤 7

倒入30克植物油，并加入2克盐。我一般用玉米油，没有特殊的味道。

步骤 8

继续启动和面程序。夏天我都是开盖操作，这一步为了防止油溅的哪都是，我在上面盖了保鲜膜。默认和面30分钟，和好后就可以直接发酵了。

步骤 9

发面的照片忘记拍。如果室内温度较高，可以把面包桶放在稍大一点的盆子里，盆里面放一些冷冻的东西帮助控温。第一次发酵温度最好在25度左右，不要太高。发至2倍大小。期间要经常查看，发好的面用手指插进去面团不塌陷，不回缩。

步骤 10

发好的面再放入面包机里启动和面程序排气。一分钟左右就好，面团恢复发面之前的大小。

步骤 11

面团放入烤盘中整形。之前试过放在面案上擀，可是面团太粘，每次都很抓狂。这次直接放在烤盘上用手按压，简单多了。薄厚一定要均匀。之后用叉子戳一些小孔。

步骤 12

放入烤箱中，启动发酵程序二次醒发。半小时左右，面团涨至2倍大小。

步骤 13

表面刷沙拉酱，撒香葱和白芝麻。这些都依个人口味了。上火180度，下火160度，15分钟。只要表面呈金黄色就可以了。一定不能烤的时间太长，否则变硬变脆就没法卷了。我之前怕不熟，多烤了几分钟，结果变成了一张大饼…

步骤 14

烤好后取出，稍微放凉，上面盖一张大一点的油纸把烤盘扣过来翻面。切掉边缘，如果底部发硬也需要片掉，涂沙拉酱，撒葱花和肉松。平行于卷起的方向划几刀，注意不要切透。

步骤 15

提起一侧的油纸，慢慢卷起。冷却定型。一定要趁热就卷。

步骤 16

定好型，切开，侧面再涂上沙拉酱沾上肉松。也可以切成薄片，依个人喜好啦。

菜谱创建时间：2019-07-30 16:12:44