恋恋夏日：蜜桃包（改进中）

作者： Rio的荒堂食肆

我和老妈都爱吃桃，她说软乎的阳山水蜜桃拥趸。我则独爱爽口的脆桃。前几日她友人送来一堆水蜜桃，当时就一直想着要用桃子做一次面包。昨天试验了一下，问题还是多多的。 1⃣️没用水，都用桃泥代替，但是成品几乎没有桃味。 2⃣️为了消耗花生，面团里加了花生碎，事前没有烘烤，吃的时候没有花生香味，所以这类坚果、豆类以后都建议事先烘烤；如果要加馅料，那还是不建议加入这些大颗粒的辅料，容易漏馅。 3⃣️红曲粉是为了知道蜜桃粉粉的感觉，这个颜色感觉有些深了，下次用1g。 4⃣️用到了两种桃子，打面用水蜜桃，馅料用脆桃，脆桃我是盐渍处理，希望增加一些风味，我个人能接受。 总而言之，还在改进中。 【耗时】4小时 【出品】145g/个，5个

用料

• 【面团】
• 金像高筋粉 240g（88.9%）
• 全麦粉 30克（11.1%）
• 天然酵母（可不加） 30克（11.1%）
• 酵母 4克（1.4%）
• 细砂糖 15克（5.5%）
• 蜂蜜 15克（5.5%）
• 黄油 20克（7.4%）
• 脱脂奶粉 15克（5.5%）
• 水蜜桃桃肉 打泥前175克（实际使用165g；61.1%）
• 红曲粉 3克（1.1%）
• 花生碎（不建议加） 40克（14.8%）
• 水（调节软硬度） 5克（1.9%）
• 【馅料】
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 15克
• 盐（腌制桃肉） 5克
• 脆桃 50克

恋恋夏日：蜜桃包（改进中）的做法步骤

步骤 1

175克水蜜桃打泥，出去耗损，实际使用165克。

步骤 2

除黄油外，其他材料拌出粗膜，后再加入黄油，拌出薄膜后，基础发酵。

步骤 3

这时候可以处理脆桃，切小丁，加盐和水腌制一段时间。

步骤 4

基础发酵至按下回弹缓慢。

步骤 5

面团总重575克，均分5等份，每份约115克。放置松弛十五分钟。

步骤 6

这时候处理馅料。把脆桃粒用纯净水冲洗一下后沥去水分，用厨房纸擦一下，和其他材料拌匀，放入裱花袋备用。夏天温度高，如果不立即用，先放冰箱。

步骤 7

面团拍扁排气后，擀长，挤上30克馅料，卷起。

步骤 8

贝果🥯手法。

步骤 9

卷成圆形。

步骤 10

这就是为啥说馅料类面包最好不要在面团中添加坚硬的辅料原因，擀卷的时候容易破，尤其是包裹湿性的乳酪馅，会流出来。

步骤 11

等待二次发酵。

步骤 12

至两倍大。

步骤 13

200度，18分钟。入炉前喷水。

菜谱创建时间：2019-07-30 12:43:25