蜜汁叉烧

作者： 华滋味

粤菜的精华在于原料地道新鲜，调料简单原始，烹制手法传统。

用料

• 瘦肉 400克左右
• 白糖 32克
• 盐 8克
• 五香粉 1克
• 鸡蛋 半只
• 高度白酒 25克
• 生抽 10克
• 蒜 1辫
• 小葱 1条
• 生姜 1小块
• 蜜汁 适量

蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

瘦肉

步骤 2

切成约两指宽条状

步骤 3

将盐、糖、五香粉拌匀，姜葱蒜用力拍扁(用力、用力…不怕过烂，就怕不够烂)。

步骤 4

将其他所有调料放进去拌匀，再把肉也放进去用手搓，有时间就搓多几分钟，会更爽滑。 然后放冷藏腌过夜。

步骤 5

拿一盘子放水1公分深，上放铁网，把叉烧肉上的姜葱等挑出，然后放上铁网。

步骤 6

烤箱上下火220℃预热，约170℃时放叉烧进炉。

步骤 7

约15分钟后看到肉边缘有点焦糊，取出。

步骤 8

翻面。

步骤 9

再烤。

步骤 10

看到这面也全变金黄且有些边角出现焦黑，就可以取出扫蜜糖，尽量扫多点，扫好后回炉烤2分钟取出，翻面再扫蜜，回炉烤2分钟，大功告成。

步骤 11

用剪刀剪去焦边。开动。

步骤 12

说一说蜜汁，可以直接用纯蜜，我这里用的是麦芽糖，要调制：麦芽糖、水、白糖按1:1:1比例煮化。

蜜汁叉烧的小贴士

1：装水底盘莫用烤箱自带烤盘，这个自带烤盘会把下火全挡死，不但令下火上不去，且会把水烧开，变蒸叉烧了。 2：扫蜜后回烤要特别小心，糖抢火易焦，当看到糖浆在肉表面起泡就可以了。

菜谱创建时间：2019-07-29 23:22:13