法国玛德琳

作者： 粉小击

一直以为蛋糕只有一种，不同蛋糕只是因为形状不同所以名字不同🤣自从去年朋友从法国回来，一起混了一段时间后打开了新世界，原来不同蛋糕不仅仅形状和名字不一样，材料做法口感味道都不一样。就这样，认识了玛德琳，按照法国的做法，蛋糕糊是冷藏12-24小时才开始烤制，做出来的口感和味道确实和直接烤制的不一样。配方是按12个学徒深贝壳模具做的，平均是10克粉一个。

用料

• 鸡蛋（一个56克左右） 2个
• 牛奶 30克
• 黄油 120克
• 细砂糖 90克
• 柠檬 0.5个
• 盐（调味，可不要） 一点点
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉 1克

法国玛德琳的做法步骤

步骤 1

黄油加热到融化，颜色变深一点，放凉过筛。鸡蛋➕牛奶➕糖➕柠檬皮屑➕柠檬汁➕黄油搅拌乳化，再筛入低粉➕泡打粉➕盐，搅拌均匀。盖上保鲜膜，冷藏12-24小时，让面糊稳定。

步骤 2

烤箱预热，面糊从冰箱拿出来，稍微回温，模具刷油防粘。装8分满，还有点凉就放可以进烤箱。

步骤 3

有的食谱建议180度18分钟，每个人烤箱不一样，放烤箱中层。我用上火160度，下火150度，25分钟，肚子鼓起来以后，我会密切关注颜色，边缘焦黄，表面慢慢变金黄都是皮变脆的信号。要多少分熟，自己掌握。还有一个信号就是，如果闻到香味，就是开始熟了，然后就要关注了，喜欢焦的就多烤几分钟。低温烤蛋糕，高温烤面包。

步骤 4

160度25分钟刚熟的，鼓起来的肚子没有金黄，底下先黄，这样的皮不脆，但是回油口感绵软。

步骤 5

这个用180度30分钟，非常狠，但是外壳脆脆的像饼干，也很好吃。

法国玛德琳的小贴士

黄油煮到颜色变深会有一股烤果仁的香味，特别诱人，如果嫌麻烦，可以只融化黄油或者换成植物油，但是味道不一样。盐很少，主要是调节一下甜味，可以不放。

菜谱创建时间：2019-07-29 21:44:50