史上最好吃的波士顿奶油派

作者： Sophiesu静静

波士顿派说白了就是戚风+奶油，也有用海绵来做的，我不知道哪种更地道，只知道今天的方子是我六年烘焙史做过最最好味的。对于我这种喜新厌旧之人来说，曾经一个星期做三次，可想它的美味程度了。配方来自台版《蛋糕研究室》，可做一个七寸派盘。

用料

• A:蛋糕体
• 蛋白 60克
• 蛋白粉 1.5克
• 细砂糖 35克
• 蛋黄 33克
• 色拉油 30克
• 牛奶 25克
• 蜂蜜 8克
• 低粉（超级紫罗兰） 43克
• 泡打粉（先锋无铝） 1.2克
• 卡士达粉（焙乐道） 1.5
• 玉米淀粉 10克
• B:香缇奶油馅
• 鲜奶油（蓝风车） 150克
• 砂糖 7克
• 君度力娇酒 5～7克

史上最好吃的波士顿奶油派的做法步骤

步骤 1

蛋白放入冰箱冷冻至周边有冰渣

步骤 2

蛋黄，色拉油，牛奶，蜂蜜放入盆中，混合搅打3分钟，乳化

步骤 3

加入过筛的低粉，泡打粉，卡士达粉和玉米淀粉

步骤 4

蛋白加入蛋白粉

步骤 5

打至五分发加入一半份量的砂糖

步骤 6

继续打至蓬发纹路明显，略有阻力，加入剩下的砂糖

步骤 7

打至硬性发泡状态

步骤 8

加入一半的蛋白霜于蛋黄糊中

步骤 9

翻拌均匀

步骤 10

全部倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 11

最后倒入模具中，用抹刀从外围底部由下向上抹圆。放入预热好的烤箱170度10分钟，转150度25分钟

步骤 12

出炉轻震，倒扣。冷却后取出，分割两片。打发香缇奶油馅全部材料，夹入蛋糕体中。 冷藏一夜再吃，口感更是美妙哦！一定要忍住，因为奶油经过一夜的时间，充分和蛋糕体融合，最大程度上激发了最好的口感

史上最好吃的波士顿奶油派的小贴士

抹奶油时注意也是中间高两边低，这样最后出来的效果才接近波士顿派的样子 蛋糕冷藏三天口感依然一级棒，四天我就不知道了，因为从来没有放到过第四天 配方中的泡打粉，蛋白粉，卡仕达粉，玉米淀粉都是为了蛋糕最后出炉的组织与口味而添加的。你可以通通不加，只是做出来的一定不是我所推荐的好味道 低筋面粉我用的是日清超级紫罗兰，日本代购的25公斤大包装。国产的面粉我也使用过，口感上一个轻盈软绵，一个扎实厚重。还是很不一样的

菜谱创建时间：2019-07-29 21:17:47