全麦小面包

作者： 一朵远路云

用料

• 高粉400 克
• 全麦面粉100 克
• 糖75 克
• 盐7.5 克
• 酵母6 克
• 奶粉15 克
• 水300 克
• 黄油30 克

全麦小面包的做法步骤

步骤 1

材料里，除黄油外，全部倒入厨师机桶里，搅拌均匀，厨师机最低档位打一分钟。然后开高档位打3-4分钟，打完后，判断面团是否有一点薄膜状态（扩展阶段）。

步骤 2

加入黄油，厨师机一档搅拌均匀。黄油完全融入面团里，厨师机桶是干净状态，面团光滑。接着开最高档位打2-3分钟，面团可以拉出薄膜。

步骤 3

取出面团，放料理盆里发酵，夏天发酵时间25-30分钟，冬天一小时。

步骤 4

发酵完毕，把面包取出，轻轻拍打，折叠，排气。

步骤 5

分等分，戳圆，再盖保鲜膜，松弛（发酵）15分钟

步骤 6

取出，开始整形，戳圆，放烤盘里，盖保鲜膜，发酵，夏天25-30分钟，冬天40分钟。

步骤 7

取走保鲜膜，撒粉，割包口

步骤 8

送进200度的烤箱里，烤20-21分钟

步骤 9

完成，出炉

全麦小面包的小贴士

备注：此方子分量大，是两个面团的量，日常做，请所有材料减一半。 此方子用的是金像高筋面粉，用其他面粉时，请斟酌水量，预留15-20g水量。

菜谱创建时间：2019-07-29 20:13:14