可以捏着玩的贝果🥯Squishy Bagels

作者： Anzzyul

“The best bagels are always those made by yourself.” 只要确保基本配比不变，味道上可以根据个人喜好做很多创新。用料里写的是原味贝果的配方。 手感口感都很棒的贝果，非常有嚼劲。

用料

• #粉类 (除盐和酵母外总共300g)
• 高筋面粉 150g
• 高筋全麦面粉 150g
• 盐 2.5g (约1/2tsp)
• 干酵母 3g (约1tsp)
• #液体 (165g上下,一定要冰)
• 冰水 164g
• #甜味
• 蜂蜜 8g
• #煮贝果的水
• 水 2L
• 糖(上色用,可选) 100g

可以捏着玩的贝果🥯Squishy Bagels的做法步骤

步骤 1

在料理机/vitamix里加入粉类混合均匀，加入液体再次搅拌至成团。注意一定要用冰的，尽量避免机器搅拌过程中过热。用长勺子刮出面团后立刻在搅拌杯里倒满水泡着，以便之后清洗。

步骤 2

徒手摔打揉捏两三分钟，将面团分成6等份，收成小圆球，盖上保鲜膜醒10-15分钟。

步骤 3

灵魂画手来了，我的整形方式大致如图。先用擀面杖把面团擀成一片长长的椭圆/长方形，再紧紧卷起，迅速捏紧接缝处，两手前后搓动并同时向外搓开面团条，25cm左右。压平一头，再用双手一前一后反方向扭一下面团条，用平的一头包裹住另一头，捏紧接缝处。(不懂就看小贴士) 一定要确保完全捏紧！为了使我的贝果嚼劲最大化，结合了传统纽约贝果的整形方法和日式贝果整形方法，略麻烦。可以按个人喜好选择不同整形方式。

步骤 4

盖上微湿的茶巾/厨房纸巾+保鲜膜，室温发酵30-40分钟。发酵过程中准备好煮贝果的水，烤箱提前预热230摄氏度。烤盘上铺好烘焙纸。

步骤 5

煮贝果时注意一定要调成中小火。每一面各煮30-40秒。煮好后沥掉水分放到烤盘上，每个贝果之间留出一定空隙。烤箱调成上下火200度烤22-25分钟。请根据自家烤箱的脾气调整时间及温度。

步骤 6

气孔均匀，弹力满满。

可以捏着玩的贝果🥯Squishy Bagels的小贴士

1）步骤3里的手法说明起来有点抽象。想象一下，一条长面团横着放在你面前，把双手掌心向下放在上面。这时，用左手向远离你的方向，右手向朝你的方向，同时滚一下面团，这就是我所说的“扭”了。这是传统纽约贝果里常用的一种整形方式，所以很多纽约贝果才看起来怪怪的，不像大家普通认知里那种光滑的甜甜圈形状。 2）吃不完的当天分装冷冻。吃之前烤箱预热160度，预热好后直接取出冷冻贝果，表面涂一点水考6-8分钟即可。

菜谱创建时间：2019-07-29 18:29:22