芒果杏仁千层卷

作者： 烘焙圈er

相信很多人入坑烘焙的第一个作品都是千层蛋糕，想当年它火的时候谁人不知谁人不晓哇，又好吃又不需要烤箱，一把平底锅就搞定，作为练习再好不过，即便后来又陆续出了好多好多网红，但却没有一个能撼动它的经典地位，后来因它衍生出的“毛巾卷”也是红极一时，可见大家对于它的喜爱。说了这么多，难道今天要重拾经典吗？算是也算不是，偶然做的一个杏仁千层皮，使用的是一个韩国小姐姐的千层方，因为添加了杏仁粉而让饼皮的香度直升，味觉升级了几个level，配方油脂的增多同样让煎皮变得轻松不易破，“韧性”十足，做卷卷不要太爽，怎么卷都不裂，配芒果吃香甜不腻。 如果最近你想重拾做“千层”的兴趣和信心，这个配方一定让你赞不绝口！

用料

• #千层饼皮
• 鸡蛋 3个
• 舒可曼烘焙细砂糖 35g
• 盐 1小撮
• 天然香草精 适量
• 舒可曼日式糕点粉 150g（低筋面粉）
• 舒可曼扁桃仁粉 10g（杏仁粉）
• 牛奶 370g
• 融化无盐黄油 50g
• #夹心&装饰
• 淡奶油 200g
• 舒可曼白砂糖 20g
• 天然香草精 适量
• 芒果 1个
• 舒可曼防潮糖粉 表面装饰

芒果杏仁千层卷的做法步骤

步骤 1

千层皮所需材料 鸡蛋 3个 舒可曼烘焙细砂糖35g 盐1小撮 天然香草精适量 舒可曼日式糕点粉150g 舒可曼扁桃仁粉10g 牛奶370g 融化无盐黄油50g

步骤 2

把鸡蛋倒入打蛋盆中

步骤 3

加入糖和盐，打散

步骤 4

滴入天然香草精

步骤 5

搅拌混合均匀

步骤 6

低筋面粉和杏仁粉混合。

步骤 7

筛入混合粉

步骤 8

搅拌均匀至没有干粉的状态

步骤 9

加入一部分牛奶（约100g)

步骤 10

混合搅拌均匀，加入剩余的牛奶，混合均匀

步骤 11

黄油隔水融化

步骤 12

加入融化好的无盐黄油，混合均匀

步骤 13

搅拌均匀后，多过筛几遍，让面糊更细腻

步骤 14

盖上保鲜膜，在冰箱中静置30分钟以上

步骤 15

打开海式多功能料理锅，放入平盘，倒入色拉油，开启中档火。没有料理锅可以用自家的平底锅，如果有方形的玉子烧的锅最好。

步骤 16

现在很多人家里都有类似的多功能料理锅，温度稳定，火候好把握，比明火锅控稳更容易。

步骤 17

锅预热好了，倒入一勺面糊，端起锅左右摇摆，让面糊摊平

步骤 18

等到面糊凝固

步骤 19

中间起泡的时候，翻面，加热3~5秒

步骤 20

起锅，一张张将面皮煎出来。

步骤 21

千层卷皮的厚度介于千层蛋糕皮和班戟皮中间，不能太薄（太薄卷起来容易破）也不能太厚（吃起来口感会差点）

步骤 22

将芒果削皮，一部分切条，一部分切片

步骤 23

淡奶油加糖打发至8分发，再加点香草精，打发均匀

步骤 24

先将两片千层皮拼接在一起

步骤 25

再将淡奶油涂抹在千层皮上。淡奶油薄薄涂一层即可

步骤 26

厚了如果顶部还要装饰的话，卷起来容易走形

步骤 27

将芒果条放在顶部并紧凑地卷两三圈

步骤 28

接着再放一个芒果条，然后慢慢卷起来

步骤 29

卷好之后，用烘焙纸卷紧定型，入冰箱冷藏1~2小时，让淡奶油更稳固。

步骤 30

出冰箱后，切除不规整的头尾，在上面铺上薄薄的芒果片撒上防潮糖粉作为装饰，就完成啦！

步骤 31

杏仁粉成功让卷增香UP，所以和酸甜清爽的芒果是绝配~

步骤 32

层次十分丰富，越吃越欢喜的感觉

步骤 33

卷小一点，顶部没有芒果装饰也可以，一口一个的清爽美味~

菜谱创建时间：2019-07-29 12:03:43