酥酥软软的红烧带鱼

作者： 爱yo宝

老爸是我们家和亲戚朋友们公认的牛气冲天的大厨，自己钻研的菜谱不计其数，我们早早打算都把他的菜谱记录下来，奈何一直就是拖沓成性，这款带鱼呢，也是老爸做过几次了，每次都是一扫而光，终于在这个闷热的夏日午后，我们把带鱼收拾干净，跟随爸爸一起成就了这道人人称道的美味。第一次记录和上传菜谱，感觉手忙脚乱的哈，原谅我没有记录下来很多细节图，下次注意⚠️

用料

• 带鱼 750-1000g
• 葱 1根
• 姜 3片
• 陈醋 3大勺
• 白糖 少量
• 生抽 2
• 盐 适量
• 辣椒🌶️ 2个
• 蒜瓣 5瓣
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 啤酒半杯
• 老抽 1/4勺

酥酥软软的红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

收拾带鱼（新鲜带鱼味道更好），这一步大家应该都有自己的技巧和方法，主要是尽量清洗掉鱼身表面银色的那层鱼鳞？（是鱼鳞吧）我总感觉那层特别腥。

步骤 2

清洗好的带鱼擦干表皮水分，如果不着急做，可以控干水份，切成大概8-10cm的段。

步骤 3

切好的干燥鱼皮的带鱼入平底锅，少许底中火加热七成热，放入带鱼之后尽量轻轻的晃动平底锅，使鱼和国之间进入一点空气，这样就不会粘到锅底（这是老爸的小窍门、如果是用传统方法挂糊炸制带鱼，需要使用较多的炸油，这样的话剩余的油会比较难处理，并且表皮过面糊的鱼我们家都不喜欢吃，黏糊糊的感觉，干煎的带鱼不仅成品干净清爽最主要口感特别好）所以轻轻晃动平底锅才不会让鱼粘在锅底，煎至表皮金黄后轻轻盛出。

步骤 4

duangduangduang：重点来了，怎样才可以使带鱼的鱼骨酥烂入口即化呢？老爸这个方法处理的带鱼的鱼骨上至八十岁老妪下至三岁孩童都可以毫无障碍的大快朵颐呢，根本无需挑挑拣拣还担心被扎到，秘诀就是高压锅——-所有材料放入高压锅内，记得加入半杯啤酒哦，去腥效果特别好。压30-40分钟

步骤 5

此时的带鱼已然是酥酥的口感啦，但是味道还需要在浓郁一些，所以我们把高压锅所有的食材转移到炒锅，中大火收汁10分钟，也可在阶段调整咸淡味道。之后就可装盘上桌啦，配上老爸的家常大饼，简直分分钟就被抢光啦！即使带鱼凉了当作凉菜来吃也同样美味呢

酥酥软软的红烧带鱼的小贴士

去掉表皮一层银色的鱼鳞，我感觉鱼就没那么腥 半杯啤酒不仅去腥还可以增加鱼骨酥烂的速度 带鱼和陈醋是绝配哦 大饼卷酥带鱼超美味啊

菜谱创建时间：2019-07-28 22:20:21