椰汁纸杯蛋糕

作者： 吃货万万岁

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用料

• 鸡蛋 5个（50克左右一个）
• 细砂糖 10-20克（加入蛋黄中）
• 玉米油 40克
• 椰浆兑水（牛奶或水） 40克（用椰浆兑水，兑水后为40克）（也可以放牛奶或者水）
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克（加入蛋白中）

椰汁纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

用2个盆分离蛋清和蛋黄，千万不要把蛋黄掉进蛋清中，要不会打发不好，到时候就烤得发不起来。（图中我是把蛋黄倒出来的时候不小心弄破的）

步骤 2

在蛋黄中加入20克细砂糖（不喜欢太甜的可以在这一步少加一点），40克玉米油，4椰浆兑水40克搅拌均匀。（玉米油可以用大豆油代替），没有椰浆的加椰汁也可以就是椰子味道比较淡，都没有的可以加牛奶或者水都行

步骤 3

往上一步搅拌均匀的蛋黄糊中加入70克低筋面粉（因为有些朋友的鸡蛋比较小，加入80克的话有可能会很稠，经过我几次试验，70克会好很多）

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀后，不会很稠

步骤 6

50克细砂糖

步骤 7

把50克细砂糖分三次加入到蛋清中打发，用电动打蛋器高速打发

步骤 8

打得硬一点，这样烤的时候不容易塌

步骤 9

把一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

把搅拌好蛋液倒入剩余的蛋白霜中

步骤 12

不停地翻拌，这个时间不宜过长，否则容易消泡

步骤 13

搅拌，喜欢椰子味更浓一点的可以往这一步加一些椰蓉，是搅拌时就加进去，快速搅拌均匀

步骤 14

预热烤箱，145度10分钟

步骤 15

蛋液倒入纸杯中，可以借助裱花袋，我可以用个勺子舀进去，把蛋液倒入裱花袋再挤到纸杯中，蛋液倒至九分满，倒进去之后震一震纸杯，排出点气泡

步骤 16

放进烤箱中层，145度45分钟（不喜欢开裂的也可以根据自己烤箱的温度减少点时间） 这个时间不一定的，第一次烤可以多次观察，如果还没到时间表面就有点开裂了，就证明烤箱的温度高，拿一根筷子插进蛋糕里，没有黏黏糊糊的面糊粘在筷子上就证明熟了，观察一下表面如果不是很黄，可以再烤一下，这个都是看烤箱，每个烤箱的温度都是不一样的

步骤 17

烤好出炉！！！

椰汁纸杯蛋糕的小贴士

1、我用的纸杯是底部直径5cm，高4.5cm的，这个用量可以做20杯，鸡蛋大概要50克一个的才能做出这么多杯 2、蛋糕凉了之后收缩一点是正常的，烤好后把纸杯横着放 3、注意是椰浆兑水后40克，不是椰浆40克哦，因为椰浆比较浓稠，直接加椰浆整个面糊会非常的粘稠

菜谱创建时间：2019-07-28 18:41:26