烧茄子（扒全茄）

作者： 小子最爱红烧肉

扒全茄这道制作简单快捷、美味下饭的东北菜，说起来在我的炒勺下也翻滚了几十年，最初难于解决的问题就是：崩油+糊锅+油烟。总觉得做这菜太危险，油水迸溅，自己被烫的经历也不止一次，好在没大碍。 如此不讨厨娘喜欢的操作，却从未让我有放弃征服它的念头。因为总能清楚的记得第一次做这道菜的情景，总不能忘记继父吃这菜时的评价。 记得还是在初中的某一年暑假，妈妈出门不在家，继父中午下班回来，没有菜吃，我就主动请缨要下厨做菜，曾吃过这道叫“烧茄子”的菜，好吃，听大人说要先用油炸熟再加汁。还不会开煤气灶的我，让继父帮我打开炉灶，然后就告诉继父不用管我了，就等着我端出美食吧！其实自己那时连炉灶的火苗大小都不知道怎么调、盐放多少更不知道。结果崩油、糊锅、油烟什么都遇到了，但大话都说出去了，怎么也得弄熟装盘啊！最后将烧焦的几根茄子端上桌，眼盯着继父吃一口、两口、三口……问：“好吃吗？”继父说：“闺女能给做菜了，好吃！好吃！”我心里那个美呀！自己竟然想着茄子就这么几根，让继父吃饱我再吃，看着继父吃得差不多了，我去品尝自己做的美食，一入口，自己忍不住吐了出来，哪是美味啊，那叫一个苦，应该是苦咸苦咸的！我问继父：“这么难吃的菜你怎么还能咽下呀？”继父说：“闺女第一次做菜，做的什么味都好吃，再说也不都那么咸。”估计那时自己连盐都撒不匀啊😱 再之后离家住校上了高中和大学，没再进过厨房。等到大学毕业，自家有了厨房，继父已离我们而去。我一直希望自己能烧一手好菜给亲人们吃，在没有网络的年代，自己会去书店找找菜谱，在网络不发达的几年，也会百度一下解决问题的方法，现在有下厨房、有抖音，想找什么都海量信息，自己会做的菜有很多，但对“烧茄子”可以说是情有独钟，多希望继父他老人家能吃到我现在做的这道菜啊！

用料

• 茄子 8个
• 肉末 100克
• 小葱 4根
• 大蒜 3瓣
• 香菜 5根
• 生姜 一片
• 黄豆酱 1勺

烧茄子（扒全茄）的做法步骤

步骤 1

将葱姜蒜香菜切好备用，肉切小丁（我这次用的是现成肉馅），将一勺黄豆酱加水稀释。

步骤 2

锅中加油，将姜丝和少量葱花与肉末一起下锅炒至肉变色。肉最好有肥有瘦，我选用的是笨猪肉三七肥瘦，每次炒完锅中油都会增加。

步骤 3

肉末变色后将其在锅中沥油盛出备用，锅底油不动。

步骤 4

茄子洗净擦干水分，放入另一平底锅中煎熟。锅中不放油，放油熟得快，但油水崩溅太危险。

步骤 5

翻面煎至全角度熟透，用平底锅比大马勺好操作。老公喜欢吃茄子裤的口感，所以每次我都把它入菜。

步骤 6

不放一滴油煎熟是这样的。放入盘中备用。

步骤 7

大马勺中底油加热，将已煎熟的茄子转入锅中，将茄子中水分会再㸆掉一些。

步骤 8

将碗中酱汁倒入锅中，小心用铲子翻动茄子，使其均匀粘上酱汁，接着将肉末加入。

步骤 9

见锅中水分减少，葱蒜末倒入，小心翻动保证葱蒜与酱汁接触，此时已闻到葱蒜香气。

步骤 10

最后撒入香菜。

步骤 11

用筷子将茄子从锅中夹出摆盘。

步骤 12

锅中剩下酱汁肉末葱蒜香菜。

步骤 13

将锅中肉末葱蒜倒在茄子上面，摆盘完成。

步骤 14

这个菜，我家里的大小男生百吃不厌，每次盘子都光光，茄子吃光了，肉末会拌饭。上面是我今早的做菜步骤，每次做都会有不同，如肉末葱蒜香菜可以不再入锅，直接摆盘到茄子上面，吃的时候拌匀；或直接炒制肉末酱料，第一次煎熟的茄子不再入油锅等。

烧茄子（扒全茄）的小贴士

我通常是煎茄子和炒肉末是用两个锅同时进行的。

菜谱创建时间：2019-07-28 15:21:26