【0160】牛肝菌炖鸡 <302小厨房>

作者： 302小厨房

每年的6～10月就是新鲜菌子下来的时候了，每年的这个时候就有大批的食菌爱好者亲自前往云南去品尝刚刚采摘下来的各种珍馐。 电商飞速发展的今天，像是松茸、鸡枞、羊肚菌、牛肝菌这类知晓度比较广的美味不再只是在产地才能吃到了，只需要在家里一下单，不需几天就能收到来自远方的“蘑菇精”本人了。 今天和大家分享的牛肝菌汤真的是鲜的不得了，操作方法极为简单，却又是极能拿得出手的一道汤品，只需要一小勺的品尝就能完全钩住你的味蕾。

用料

• 牛肝菌 8-10棵
• 老母鸡 1只
• 烤猪骨（可以用腔骨代替） 1根
• 火腿 1块
• 生姜 1块
• 大蒜 半头
• 料酒 小半杯

【0160】牛肝菌炖鸡 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

鸡斩大块、牛肝菌切片、姜切片、大蒜只需剥去最外面的皮

步骤 3

鸡块冷水下锅，加入姜片、料酒 （如果没有烤猪骨，可以用新鲜腔骨代替，也要像鸡肉一样完全焯水去血沫）

步骤 4

煮开后完全滤去血沫

步骤 5

煮5-10min左右，待完全没有血沫再出来的时候就可以了

步骤 6

鸡块用冷水清洗干净

步骤 7

将猪骨、火腿块、姜片、大蒜放入锅中

步骤 8

再加入洗净的鸡块

步骤 9

大火烧开

步骤 10

保持大火煮30min （期间可以加开水补水）

步骤 11

之后加入切片的牛肝菌

步骤 12

煮沸

步骤 13

保持沸腾20min之后盖上锅盖，转小火焖煮2小时即可

步骤 14

时间到了之后可以加少许盐调味（加盐前先尝一下味道，因为火腿是咸的）

【0160】牛肝菌炖鸡 <302小厨房>的小贴士

1，我用的烤猪骨是之前做“德式脆皮烤猪肘”剔下来的大骨头，（菜谱链接猝不及防）http://www.xiachufang.com/recipe/103786814/。 如果没有（很难有吧）可以用新鲜的腔骨来代替，尽量少一些油脂的猪肉都可以，尽量不要选用新鲜的筒骨，油太大，有老母鸡提供油脂就够了； 2，如果有条件，可以考虑用炸排骨、烤排骨来提供深厚的口味； 3，牛肝菌根部较多泥土，直接削掉就可以，不太好洗干净； 4，火腿的作用非常大，一定不要省略，现在买火腿应该也挺方便了，不需要很大块，但是少了他鲜味也会少了层次； 5，为防止产生“小人国幻视症”，一定要完全煮熟，可不要吃刺身！！！！！！！

菜谱创建时间：2019-07-28 14:13:33