桃酥

作者： 梦到梦里

方便自己记~ 方子做了14-16个左右

用料

• 猪油（黄油） 100克
• 糖粉 80克
• 蛋黄 3个
• 中筋面粉（低筋面粉） 170克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 30克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克

桃酥的做法步骤

步骤 1

固态猪油提前从冰箱拿出来解冻（很容易戳一个洞即可） 用打蛋器打好（如图状态） 常温状态的蛋黄，打均匀（不用打发）

步骤 2

将猪油，蛋黄，糖粉（过筛）混合。 翻拌均匀。 中筋面粉（低筋面粉），玉米淀粉，小苏打，泡打粉，盐，混合后筛入（必须）混好的猪油中。 切拌手法混匀（不要揉捏过度，没有干粉就行，否则影响开裂效果）。

步骤 3

分成每个25g的小圆丸 轻轻压平（如图），用量勺按压小坑。 预热烤箱175° 刷上蛋黄液（加点水），刷多些（好看），撒上芝麻或各种坚果果仁。

步骤 4

放入烤箱 175°-180° 20分钟（自行调整） 烤好后晾凉即可（刚出炉还软）。 冷却后用保鲜袋密封保存（不封好容易软）。

桃酥的小贴士

1.不用减糖，糖粉不是很甜。 2.每个步骤都会影响口感和开裂程度。 3.泡打粉比较影响开裂程度，不怎么裂说明泡打粉不够新鲜了。

菜谱创建时间：2019-07-28 14:07:14