初学者友好的无糖无油高蛋白硬欧

作者： 微了个风

欧包本是欧美人主食面包的统称。欧包本身简单，很多无糖，通过长时间发酵激发面粉本身的甜味。面粉，水，盐和酵母就可以做出多种变化的欧包。欧包作为主食，欧包会蘸汤，加芝士火腿做成开放三明治等食用方法。 欧包直接吃对东亚人不太友好，因为我们的唾液分泌量较少，分解硬硬欧包的淀粉酶就少，这让我们吃欧包的时候会感觉味如嚼蜡。为此，日本，台湾研究了适合东亚人饮食习惯的软欧。吸收欧包的制包精神，添加糖，黄油等，让面包变软。其实，大家看看软欧的配方，很有一部分的软欧是高糖又好油的，热量很高。简单说就是，吃多易肥。 有了软欧后，为了区分欧包被叫成硬欧，这是我们的叫法，对于欧美人他们不明白什么是欧包，就像他们不能理解欧式家具一样，对于他们面包主要分意，法，德流派，或是主食面包，点心面包等。 面包的技术和配方一直在不断的更新进步，这次写的这个方子，参考了很多同类型的配方，最终选择用老面和葡萄菌中种来改善面包口感，没有葡萄菌中种没关系，只用老面也可以的。欧包的正统配方中含水量很高70%左右，要多次折叠和长时间发酵，制作时间特别长，一但没成功好丧气。用下面这个55%含水量配方很容易成功，还加了碧根果，核桃增加果香，也会更加好吃。对想尝试做无糖无油面包的初学者很友好。

用料

• 中筋面粉或t55（日清百合花） 250克
• 全麦粉 20克
• 低糖干酵母 2克
• 盐 5克
• 水 150克
• 老面 80克
• 葡萄菌中种（没有可以不加） 20克
• 碧根果，核桃 70克

初学者友好的无糖无油高蛋白硬欧的做法步骤

步骤 1

老面要提前一天准备。 老面配方：中筋面粉100克，盐2克，水70克，低糖干酵母0.4克。 老面做法：混合均匀材料，揉至七分筋，室温发酵30分钟后，密封冷藏过夜，隔日使用。

步骤 2

碧根果和核桃烤箱150℃，烤10-15分钟，至有香味，放凉掰碎

步骤 3

除碧根果核桃外的材料放入厨师机打至8分筋，有较均匀的膜。 加入碧根果，核桃碎，低速和面团搅拌均匀，在高速打2分钟。出缸，室温发酵至两倍大。

步骤 4

拍掉大气泡，整成圆形放入18cm的藤篮，收口朝上。室温发酵至篮满。 烤箱上下火230℃预热四十分钟。 面团割包，放入烤箱烤30分钟，有蒸汽更好，没有也行。 出炉放凉再食用。

初学者友好的无糖无油高蛋白硬欧的小贴士

藤篮要先撒满面粉，在放入面团，我没撒均匀，面团出篮是有粘连，表皮破了，心痛。

菜谱创建时间：2019-07-28 13:45:01