西红柿鸡蛋肉汤

作者： 蘑菇小丁

安徽人最常喝的一款汤，肉蛋蔬菜都有了营养均衡，算是徽式入门汤了，方便快手又好喝😄

用料

• 盐 适量
• 西红柿 一个
• 瘦肉 一小块
• 香葱 一根
• 鸡蛋 1个
• 荤油 0.5-1汤勺

西红柿鸡蛋肉汤的做法步骤

步骤 1

中等大小西红柿去蒂切成四瓣，每瓣再切成三片（柿子小就切两片）。切片是为了避免西红柿太厚不受盐。瘦肉顺纹理切小块的薄片，切好后用刀背在砧板上剁几下，是为了斩断纹理让肉更嫩，烧汤时肉鲜味更浓。之后洒些红薯粉在肉片上用手抓匀。

步骤 2

如果是肥瘦肉的话就切下肥肉切小丁小火煸油。用铲子压一压肥肉丁更容易出油，去掉肉丁，盛出荤油。如果是纯瘦肉省去这一步最后直接加荤油。

步骤 3

锅中加水烧开（略多于汤的量后续有损耗），下瘦肉片，一次一两片，一次下完的话浮沫太多。煮一分钟左右，再下西红柿。边烧汤边撇去浮沫。烧开三分钟左右加盐加荤油和鸡精。鸡蛋搅匀，转圈慢慢淋入汤内，撇一下鸡蛋浮沫，关火，倒入放有小葱花的汤碗中。

西红柿鸡蛋肉汤的小贴士

撇去肉片西红柿和鸡蛋产生的浮沫使汤尽量清澈。材料不要太多，保证汤里足够量的水才好喝。荤油后放，防止撇浮沫的时候撇走太多。肉片也是汤中鲜味的来源。烧汤过程中不要搅动西红柿。

菜谱创建时间：2019-07-28 12:49:24