波兰种全素吐司

作者： 非常檬檬

蛋奶过敏配方，加了全麦，热量较低

用料

• 波兰种酵头
• 水 50克
• 全麦粉 50克
• 酵母 1克
• 面包面团
• 上述波兰种酵头 100克
• 全麦 20克
• 面包高筋粉 190
• 水（夏季用冰水） 105～110克
• 玉米油（非全素可用猪油） 10～20克
• 白糖＋木糖醇 20克
• 盐 1克
• 干酵母 2克
• 面包面团总重量450克左右，适合一个常规吐司模具

波兰种全素吐司的做法步骤

步骤 1

提前6～8小时准备波兰种酵头，50克面＋50克水＋1克干酵母冷藏发酵～意义在于缓慢发酵，加入面包面团后可延缓面粉老化

步骤 2

波兰种酵头出现发酵后的大孔洞即可使用，夏季面团需要冰水，否则温度太高。把所有面包面团材料投入松下面包机，干酵母放酵母盒，执行一个“面包面团”程序，大约一小时

步骤 3

一小时后，面团一发完成后，分割成三份，每份大约150克，揉圆，排出气泡，盖上松弛15分钟

步骤 4

松弛结束后，每个面团擀开（或者用手拽开～随意）成长椭圆形，像叠被子一样叠成长条，卷起，放进土司模具盖上盖子，进行二发。松下烤箱发酵模式下，需要30分钟

步骤 5

如果只有波兰种的50克全麦，二发半小时后，面团大约离盖子有2～3厘米，如果增加全麦分量，会发的比较低，大约3～4厘米

步骤 6

松下烤箱180°预热10分钟，吐司盒扔进去，温度调到170°烤40分钟，拿出来脱模。温热的时候切片，部分冷冻保存，再次吃的时候烤箱150°加热10分钟即可。

步骤 7

这款吐司不会有香甜的口感，就是朴素的基础吐司，可以抹黄油，蜂蜜，也可以加花生酱，果酱，加各种菜做三明治

波兰种全素吐司的小贴士

家里有蛋奶过敏体质的，又想吃面包，这是个比较简单的配方，口感还不错，便于保存、携带

菜谱创建时间：2019-07-28 08:10:27