奶油蒜泡龙虾尾配芝士奶油白酱(其实我都不知道这个是什么酱)

作者： 流浪ON狗狗

这是看完别人视频之后做出来的龙虾尾。对于每次龙虾都是炒的，换一下做法竟然吃出惊人的口感跟味道。对想出这个做法的人真心敬佩！ 菜谱没有材料的分量，随心大概就好！但是煮龙虾的温度必须是56度C！ 懂的人会懂！不懂我也没办法了。 摆盘太烂，又没有配菜！差评！

用料

• 龙虾 1只
• Half half奶油 克
• 蒜 克
• 黄油 克
• 虾壳

奶油蒜泡龙虾尾配芝士奶油白酱(其实我都不知道这个是什么酱)的做法步骤

步骤 1

1. 一锅水烧热，滚后放一点盐。龙虾尾下锅。变红立刻拿出（大约30秒）。冰水或水泡。

步骤 2

2. 取出龙虾肉后，切块。壳保留（大小随意，整条也可以，但是个人试过切块肉质更爽口。）

步骤 3

然后以真空低溫（舒肥）56度C（整条龙虾个人想法应该58度，还有整条龙虾应该底下开几刀可以不会卷起来）把龙虾肉+牛油+三片蒜煮25分钟。取出就可以直接食用。这个龙虾肉口感跟味道已经非常棒。没有低温棒的朋友就只能用温度计在锅里牛油+橄榄油的泡。两个都没有的朋友建议不要浪费食材。这个方法温度真的很重要！！！

步骤 4

酱的做法：因为我这道菜得时候也做了一道虾的料理，所以我把不用的虾壳跟龙虾壳一起煮汁。没有虾壳也可以做。 1. 放油加蒜末后加虾壳，龙虾壳抄香。放热水，小火煮一下，再放halfhalf的奶油煮一分钟后加帕馬森乾酪让汁变浓稠。最后加一点点意大利香菜parsley。 就可以出来了。

奶油蒜泡龙虾尾配芝士奶油白酱(其实我都不知道这个是什么酱)的小贴士

真的没有小贴士呀！56度C！！！！！这是一道西式的“锅气”的要点!!只有煮咖啡才会是85度C！！！ 没有低温神器或者温度计的话真的不要浪费食材！

菜谱创建时间：2019-07-28 05:26:25