家庭版豉油鸡 广式鼓油鸡

作者： _ALUS

家庭版豉油鸡，简单易上手，又能上台面的一道菜式。 这里的用量是一只童子鸡（800g左右）的量，根据自己买的鸡适当调整

用料

• 鸡 1只
• 姜 2片
• 葱 2根
• 料酒 1勺
• 冰糖 适量
• 蒜 2瓣
• 生抽 适量
• 老抽 一点

家庭版豉油鸡 广式鼓油鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡洗净，把不要的部位斩去（例：头、颈）

步骤 2

准备2片姜、2瓣蒜，2条葱。将其中的一片姜一条葱塞进鸡肚子里。其余备用

步骤 3

油锅下油，油热下姜蒜（切记蒜糊是会出苦味的）在蒜头烧至表面金黄色时放入鸡和葱。

步骤 4

中火煎至鸡身两面呈金黄色，略微上色。 加开水没过3/5鸡身，加生抽、少许蚝油、料酒、少许盐（可忽略）。想要颜色更深的话可以加一点老抽。

步骤 5

中火盖锅焖10分钟，期间要小心粘锅，并且重复浇汁动作。10分钟后把鸡翻面，再焖10分钟。重复动作

步骤 6

10分钟后感觉两面都上色了，加冰糖，再焖10分钟。（我这次准备的是小点的鸡所以这个时间够熟的，如果你们用的是大只点的鸡，这个煮的时间要适当延长，务必煮熟。） 关于这里的冰糖要放多少，取决于你酱油的多少，建议新手少量多次地放，把握不了用量就每次多尝尝酱汁，再微微调试。

步骤 7

酱汁味道靠谱之后，确认鸡已上好色，拿出晾凉砍件。

家庭版豉油鸡 广式鼓油鸡的小贴士

尝酱汁要在最后步骤尝哈，因为那时鸡已经熟了，前面步骤的鸡还未熟。焖的过程中水不够要加水，至少保持水没过鸡的一半 调料酌情添加，太咸了就加多点冰糖 常见问题：为什么鸡不变色？ 1.生抽不够（我做过没有老抽一样上色） 2.还是不上色的同学放一点老抽 3.上面翻炒鸡的时候未够时间，未炒至2面金黄 常见问题：为什么有苦味？ 1.前面有东西给炒糊啦

菜谱创建时间：2019-07-28 01:32:19