超级柔软，面包机版，妈妈说这次最成功。70%中种法，最喜欢的方法

作者： 叶明芳

家里有面包机了，热情满满，一键吐司，觉得和外面还是有差距，看了很多方法，太复杂。想整理适合自己的。之前拒绝中种法，觉得太深奥，其实试过之后，觉得很好用。中种和面2分钟，冷藏不用管了。中种法优点:含水量较多，面包柔软，组织细腻。 液体量：每个牌子面粉吸水性不一样，先少量液体，慢慢加。 酵母：酵母不要临期，每次买小袋装。我之前都用100g 装，开封后放冰箱保存活性。

用料

• 70%中种
• 高筋面粉 175克
• 酵母 2克
• 水 90克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 无盐黄油 20克
• 糖 36克

超级柔软，面包机版，妈妈说这次最成功。70%中种法，最喜欢的方法的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

中种材料混合，搅拌2分钟。

步骤 3

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏17个小时。准备时间晚上19.44分

步骤 4

时间到了，面团特别柔软，有很多孔。

步骤 5

主面团材料混合后。将中种面团撕小块，一起搅拌20分钟。面包机按菜单Imix 。

步骤 6

面团离桶，说明水放的刚刚好。搅拌吧。

步骤 7

加黄油

步骤 8

完美手套膜。面包机搅拌共30分钟。中种节省时间，之前试过至少50分钟才出手套膜。

步骤 9

放在常温下温度不宜过高，这个天空调开到26度，盖保鲜膜，发酵2倍到2.5倍大。

步骤 10

手指沾粉，插入不回缩，说明刚好。

步骤 11

排气

步骤 12

松弛15-20分钟，后整形放到烤盘或面包桶内。继续二次发酵，1个半小时到2小时。二次发酵温度不能超过38度

步骤 13

在面包机烤的，选择烧色轻，摸起来特别柔软。

步骤 14

成品图

步骤 15

成品

超级柔软，面包机版，妈妈说这次最成功。70%中种法，最喜欢的方法的小贴士

每个牌子的面粉吸水性不一样。不能一次性倒进去。不然要加很多面粉，才能面团离桶。 可以将水换成牛奶，南瓜都可以。

菜谱创建时间：2019-07-27 21:55:40