从淡奶油白吐司走上歧路的玫瑰核桃包

作者： 土豆66

原本的名字叫“淡奶油白吐司”，做的过程中，加了好多料，逐渐走偏。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 70克
• 水 260克
• 蜂蜜 40克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 酵母（速酵） 5克
• 黄油 50克
• 这里是走偏的分割线 ——————-
• 果干（蔓越莓蓝莓） 60克（已泡过酒）
• 核桃仁、切碎 70g
• 干玫瑰花瓣 5克
• 玫瑰水（泡花瓣用） 10克
• 老面 100克
• 老面做法：高粉100克，水65克，盐1克，酵母1克。混合成团发酵至3倍大放冰箱，取100克加入主面团。

从淡奶油白吐司走上歧路的玫瑰核桃包的做法步骤

步骤 1

打面过程中突然改变了方向。玫瑰花瓣用玫瑰水泡好，蔓越莓提前用朗姆酒泡好，核桃切好（烤不烤熟随便你，我没烤）。还好蔓越莓我是一直有泡着的。

步骤 2

除黄油外，搅拌至粗膜。加黄油。

步骤 3

打至薄膜。

步骤 4

加蔓越莓干核桃仁低速搅拌。

步骤 5

基本混匀后，加玫瑰花瓣，继续低速搅拌。

步骤 6

混匀后整圆第一次发酵，我放空调房盖湿布发酵。

步骤 7

发酵3倍大，结束。

步骤 8

倒出来轻拍。

步骤 9

分割成110g6个，275g两个。

步骤 10

小的滚圆，大的很轻揉得滚圆，稍微把边往底部拢一拢就行。松弛10分钟。

步骤 11

接下来要注意，我先讲小面团处理办法，直至烘烤结束。再讲大面团处理办法。实际步骤要穿插进行。1、小面团整形，2、小面团发酵过程中大面团整形、发酵，3.小面团发酵结束撒粉烘烤。4，大面团发酵结束撒粉割包烘烤。

步骤 12

小面团再滚圆一次，放入模具，去最后发酵。一般32度。这里要去整形大面团。

步骤 13

发酵结束长这样，撒粉。170/220，烤18分钟左右。

步骤 14

出炉。

步骤 15

大面团轻轻擀开。

步骤 16

翻面，四角稍微整理一下拉成长方形。

步骤 17

上下分别叠起来，中间重叠1cm左右。

步骤 18

两个都这么整好，折痕向下，再松弛10分钟。

步骤 19

松弛结束，按照上图的方向，轻轻擀长。

步骤 20

翻面，整理一下四角。

步骤 21

从下向上轻轻推过去卷起来。

步骤 22

卷好放烤盘最后发酵。

步骤 23

发酵结束撒粉。

步骤 24

割5刀。

步骤 25

烤箱190/180，烘烤25分钟。当中打了个电话发现有点深，应该减少两分钟。

从淡奶油白吐司走上歧路的玫瑰核桃包的小贴士

1.这个菜谱同一个面团两种整形方式，要穿插进行。搞不清楚怕做错的，份量除以2，分开做。 2.核桃仁烤不烤熟都行。 3.果干有啥加啥，我也是临时起意加了这些。本来要做个白吐司的，突然看到核桃仁就加了。 4.加玫瑰花和这种整形，是看过王传仁老师有这么整，但配方应该不一样没去比较。 5.想到啥以后再补充。

菜谱创建时间：2019-07-27 20:55:22