千石烤箱的日式蛋糕卷

作者： shull777

买了小千石烤箱，各种食谱都要学完修改量，这款蛋糕卷成功率非常高，因为是烫面后蛋法，之前就看过很多戚风的食谱都采用这种方式，出来的蛋糕更细腻水润，不坍缩，成功率高，对于千石这种加热快，但是发热管太近，相对受热不够均匀的烤箱来说，非常需要这些特性。 另外为什么开始做蛋糕了，因为天气热，面包做起来费劲，蛋糕简单还可以冰箱储存，真是完美的夏日早点。 蛋糕有点顾虑是糖多，我配方里蛋黄部分的25g糖换成过10g的赤藓代糖，也是非常甜了，打蛋白不确定会不会影响打发所以依然用了白砂糖。 千石烤箱能放下的烤盘是27.5*22的，所以没采用大部分食谱中5个蛋的配方，用了4个蛋的已经足够了。

用料

• 鸡蛋 4个
• 黄油 35克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 60克

千石烤箱的日式蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

取4个鸡蛋，蛋白蛋黄分离备用，蛋白我打在厨师机里，准备好蛋黄糊后打发。

步骤 2

准备蛋黄糊：将黄油放小锅里加热融化，起泡立刻撤火，将准备好的60g低粉筛入，搅拌出来有点油酥面团的感觉

步骤 3

将牛奶在微波炉里打了30秒，蛋黄糊配方的25g糖可以溶解到牛奶里，再倒入油面糊中稀释搅拌均匀，由于油和面成团，牛奶慢慢加，一定要均匀。

步骤 4

将准备好的蛋黄一个一个加入面糊，拌匀一个加一个，z字型搅拌，这时已经非常容易拌匀了。至此蛋黄糊就好了。

步骤 5

打发蛋白，这部分案例太多了，先加一点柠檬汁或香草精，去除腥味，总之把剩下的30g糖，分三次分别在蛋白粗泡、细泡和快成时，每次10g加入蛋白，帮助蛋白打发，厨师机5档也就是一会的事，注意别打过，拉起打蛋头，有挺立的小尖尖就足够了，追求日式柔软，还可以欠一点，有点弯的大尖就行。

步骤 6

打好蛋白，取1/3放入蛋黄糊翻拌均匀，再取1/3拌匀，最后再一起倒回到蛋白盆，拌匀，所有蛋糕材料就ok了。

步骤 7

将拌好的蛋糕糊，有30公分高度的情况下，倒入铺好油纸的烤盘，倒入后摇晃均匀，还可以用刮板轻轻整理下表面和边角，再将烤盘用力震摔几次，让大气泡浮出，这样烤出炉平整细腻。

步骤 8

在千石中，170度，烤20分钟左右，本来怕烤黑，想加盖锡纸，结果不太好塞进去，真的很挤了。最后烤出炉如上图，用牙签扎了下，表面酥酥的，里面也透了，不沾牙签就是好了。

步骤 9

出炉后，表面盖上油纸，倒扣在凉架上，把背面的油纸趁热揭下来，再盖上，主要怕沾了，可以看到背面的组织很细腻，这面也可以卷成蛋糕卷的外面。

步骤 10

稍微凉几分钟，趁热不敢等过凉，将向里卷的一面轻微划一些刀纹，方便卷动，我用割包刀划的，特别好用。我没准备馅料，只是用炼乳轻薄的用刮板抹了一层，主要在起头和收尾处，然后用擀杖隔着油纸卷动起来，压紧，非常顺利。

步骤 11

最后包着油纸压着收口放在冰箱里30分钟，再拿出来，用锯齿刀切成块，据说刀加热一点，利落的切更好，手法还需提升，有点想买个更好的刀了。味道真的不错，家里爱吃甜食的爷俩都非常爱，我吃着绝对真甜，冷藏到明天估计更好吃😋，第一次做蛋糕卷成功✌️

千石烤箱的日式蛋糕卷的小贴士

最后一次翻拌时，预热千石烤箱，180度预热3分钟，千石确实热的快，一般加热不用考虑预热时间，但是做点心时，先预热，可以受热均匀多了。

菜谱创建时间：2019-07-27 20:32:36