很不错的配方,家人都爱吃
很不错的配方,家人都爱吃
烤好后第十三天,阳光下的实拍。终于好像是回油了!
参考此教程馅料的做法,用广州酒家“利口福”纯白莲蓉馅料302克、10种熟坚果等(花生、杏仁、核桃仁、夏威夷果、葵花籽、南瓜籽、黑·白芝麻、糖渍橙皮丁、蔓越莓干)397.7克,出成品馅料698.4克。一共做了15个75克模具的广式黑糖莲蓉伍仁月饼,每个约75.1克,其中饼皮28.6克、馅料46.5克。没刷蛋液,先后共喷雾两次。模具没做防粘处理。全程戴手套操作的。
黑糖转化糖浆和枧水都是我手作的。也许因此才回油慢吧?
今天吃了一个,有伍仁月饼的口味、也不硬,但感觉饼皮和内馅都不够滋润。不甜。自己是满意的。
感谢方主的分享!
用的这个馅料方子,加的低糖香芋味馅料,不知道是不是因为不高油高糖,烤出来泻腰了,难搞哦
真是够豪华😉黑糖皮自带摩卡炭烧香味哦,好吃😋
165/15分钟
五仁月饼
按此方比例制作五仁馅(莲蓉和干果比例1:1.5)
#晚餐•2023年9月20日#
方子很好,操作简单👍👍👍👍
用的一半黑糖糖浆做的黑糖和原味的,原味用的通用饼皮方子,200度预热,180度5分钟,晾七分钟左右,180度13分钟。
回油一个星期,感觉不太好吃,吃得就慢了,过了十几天在吃就好吃多了。(˵¯͒〰¯͒˵)
难道回油这么慢?
每年都用这个馅儿😁太香啦
上火175,下火165烤了10分钟,又用余温闷了5分钟,偷懒用的全蛋液,上色不好。手残党皮25,馅30,依然觉得不好包,怪我没戴手套,皮很容易粘破。用的广州酒家的绿豆沙馅,和坚果1:1,还是觉得绿豆沙馅有点少,可能我坚果太大块了。