黑糖月饼（内附豪华五仁月饼的详细做法）

作者： 累并_快乐

黑糖糖浆做出来的饼皮香甜不腻，就连平常不喜欢吃五仁月饼的我也吃的停不下来😊 我只是给自己做个记录，以便以后自己看着方便，(因为自己记性不好怕时间久不做给忘记怎么做的啦)莲蓉馅和果仁的配比是1:1.5的比例，配比可以根据自己的喜欢增减果仁，只要能把莲蓉和果仁混合均匀能抓成团就可以。 果仁可以放：巴旦木，花生仁，黑白芝麻，开心果，南瓜仁，葵花仁，蔓越莓干，糖渍橙皮丁，橄榄仁，杏仁，核桃仁只要你喜欢的吃的果仁都可以放还可以放点玫瑰酱。皮和馅的比例是4:6（50克的月饼皮20克馅30克）75克的月饼皮是30克，馅45克。 原味月饼饼皮的做法（内附凤梨馅小菠萝🍍月饼的详细步骤http://www.xiachufang.com/recipe/105805397/ 这个方子可以做50克的月饼大概20个左右。75克的月饼大概14个左右（怕黑糖味浓的话可以用一半的黑糖浆一半原味糖浆）黑糖浆用的是先卓黑糖浆，原味的就用太古的金黄糖浆，或者是金狮糖浆。品牌不限你喜欢就好。新入手了一套新模具，我就把图片更新成新模具的图片了，我有点喜新厌旧哈，别笑我😛

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 210克
• 全脂奶粉 15克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 黑糖转化糖浆 150克
• 馅料：
• 莲蓉馅 250克
• 鸡蛋 1个（刷饼皮）
• 巴旦木 40克
• 花生 40克
• 核桃 40克
• 蔓越莓干 30克
• 南瓜籽 40克
• 葵花仁 40克
• 黑芝麻 20克
• 白芝麻 20克
• 开心果 40克
• 腰果 40克
• 糖渍橙皮丁 25克

黑糖月饼（内附豪华五仁月饼的详细做法）的做法步骤

步骤 1

把所有的果仁提前烤熟，剪成小块备用。（或者买熟的原味坚果省事点，我怕你们自己把坚果烤糊了要哭唧唧）我这次做的是方子的两倍的量用了500克的莲蓉馅，果仁的总重量是750克（大概做了75克的月饼28个左右）

步骤 2

花生油，转化糖浆枧水称重混合，用打蛋器顺时针搅拌均匀，呈现浓稠状。

步骤 3

把搅拌好的糖浆混合物倒入案板上的面粉里。（面粉和奶粉提前混合在一起。）

步骤 4

用刮板把面粉往中间集拢。

步骤 5

用切入法把面粉混合均匀无干粉状。然后用手抓的方法抓成团，不可用手过度揉。

步骤 6

装保鲜袋里室温静止松弛40分钟左右。

步骤 7

松弛饼皮的时候来制作馅料，莲蓉自己炒的，或者是买现成的都可以，买现成的买低糖莲蓉馅，(自己炒的更香更好吃。)把大的果仁剪碎和莲蓉馅混合用手用力抓均匀，根据自己分喜好馅料里也可以放点玫瑰酱。就成玫瑰五仁了。

步骤 8

揉成团。

步骤 9

称重，做50克的月饼我是用的皮20克，馅30克(也可以皮15克馅35克)皮和馅的比例自己喜欢怎么做就怎么做，这不是固定的。做75克到月饼皮30克，馅45克。

步骤 10

把饼皮和馅料称重分好用保鲜膜盖住，防止风干。 把饼皮揉成圆球压扁把边缘压薄点放取馅料，用拇指末端往上推，用虎口收口，滚圆。（补一个包月饼的视频）

步骤 11

包月饼的时候就可以预热烤箱了，预热烤箱用200度预热，烤的时候我的烤箱我是用的上下火185度烤的。 把包好的月饼球搓成扁圆形放进月饼模具，直接在烤盘上按压，左手扶紧模具，右手垂直按压两次，轻轻提起脱模。(我没有用手粉模具里也没有抹油，可能是我买的模具好用不用手粉也不沾。)不好脱模的话，你们可以用点熟手粉，别抹油。

步骤 12

全部压好的样子

步骤 13

又做了几个原味的

步骤 14

因为是黑糖糖浆第一次烤的时候怕不好掌握温度时间了可以做几个原味的颜色和黑糖的放一起烤，原味的颜色烤漂亮了熟了，黑糖的也就熟了。

步骤 15

把压好的月饼形状，用小喷壶喷上一层水，(我有时候懒，都没有喷水，烤出来一样挺好，也没有问题)放进预热好的烤箱中层185度烤5分钟定型，端出降温来晾一下。(凉8到10分钟左右) 凉月饼的时候去打个鸡蛋，一个全蛋去掉一半的蛋清(就是用一个蛋黄半个鸡蛋的蛋清)打散过筛3遍。

步骤 16

用毛刷在碗边上控去多余的蛋液，轻轻刷一层蛋液，(只刷表面不刷侧面)黑糖的也可以不刷，这样烤出来的颜色是哑光的，也很好看

步骤 17

不刷蛋液烤出来的颜色是哑光的也很漂亮。

步骤 18

再放中上层烤10到12分钟左右，烤到自己喜欢的颜色就可以了。(温度要根据自己的烤箱脾气，不一定按照我的，因为每个人的烤箱温度脾气不一样。)

步骤 19

出炉后月饼在烤盘里凉到不烫手了再拿烤网上凉，刚出炉月饼软又烫手，一拿容易变形。月饼凉凉后皮很硬，颜色也暗，等月饼完全凉透后，密封保存，等2到3天后，饼皮会渐渐变的柔软油润，这个过程叫做回油，等回油后的再吃口感非常好。要耐心等待哈，别心急着吃。

步骤 20

这是出炉凉凉后的样子，还没回油就很漂亮了，这个是我新入手的新模具，这个以后就是我的新宠了，爱啦爱啦！（我是不是有点喜新厌旧😃）

步骤 21

到了第二天实在是忍不住就掰开吃了起来，料超丰富，慢慢细品每一口都不一样的味道，满嘴口齿留香！非常好吃。

步骤 22

这个是做的原味饼皮的螃蟹款式，是63克的月饼模具，我是皮23，馅40包制的。烤的温度时间不变。

步骤 23

这个是我做的80克的原味莲蓉蛋黄的，皮30克，馅莲蓉＋蛋黄是50克。烤的温度是一样的，时间是先烤5分钟再烤12到15分钟左右。期间观察月饼的颜色。

步骤 24

原味栗子形状的，也是75克

步骤 25

掰开来看，也是超级的香。

黑糖月饼（内附豪华五仁月饼的详细做法）的小贴士

原味饼皮：中筋面粉210，奶粉15克，花生油50克，转化糖浆150克，枧水4克。（倒枧水的时候一点要慢点倒，避免倒多了，面粉根据吸水性不同适量调整10克左右） 刷蛋液的时候蛋液一定要过筛不能偷懒，以免蛋液成坨刷不均匀导致饼皮上色不均匀不好看。 馅料自己可以随意变换，变成自己喜欢的口味即可。（莲蓉和混合果仁的比例1:1.5想多加点果仁也可以，根据莲蓉馅的软硬度，果仁可以增减，只要莲蓉和果仁放一起能抓成团就可以，根据自己喜欢的口感任意调节，这个是灵活的。） 炒莲蓉馅的方子自己可以在下厨房找找，方子很多，我就不再写了。（买现成的莲蓉要买低糖的）

菜谱创建时间：2019-07-27 19:40:32