㸆排骨（新手也能做出老店味）

作者： 网兜美食

这是家里吃了十几年的硬菜，最早是由不怎么会做饭的妻发明的。第一次吃，就惊艳到我，尤其是凉透后味道堪比自己常买的一家南方老店骨里香的排骨。后经我无数次制作总结提炼而成此菜谱，现在分享给大家。过程十分简单，但是必须注意防止用高压锅制作时烧干锅。新手建议用电压力锅（啤酒放半瓶即可，再用炒勺收汁）

用料

• 排骨 600克
• 啤酒 1瓶
• 葱 半根
• 姜 5片
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 花椒 30粒
• 八角 半个
• 味极鲜酱油 2勺
• 盐 适量
• 耗油 1勺

㸆排骨（新手也能做出老店味）的做法步骤

步骤 1

排骨泡出血水

步骤 2

冷水入锅

步骤 3

煮开，趁着沸腾倒入料酒，去腥，打沫，然后捞出备用。

步骤 4

焯水过程中，准备葱、姜、花椒、八角、香叶，桂皮

步骤 5

将焯水后的排骨倒入高压锅、放入各种料，加入盐和味极鲜酱油，倒入一瓶啤酒。

步骤 6

盖盖，煮开，阀门冒气后，调小火15-20分钟即可。特别注意:中间晃动一下高压锅，确保里面不要被完全㸆干。如果用电压力锅，建议20-25分钟，喜欢软烂可以选蹄筋档。

步骤 7

这是用普通压力锅一次㸆出来的美味，表面相对较干。

步骤 8

如果用电压力锅，因为锅内汤汁基本未被蒸发，所以需要用炒勺收汁。

步骤 9

这是炒勺收汁后的效果。

㸆排骨（新手也能做出老店味）的小贴士

1、高压锅阀门冒气后一定调小火，中间晃动试试是否㸆干了。 2、个人经验1-3斤排骨，啤酒都是一瓶即可。 3、如果没有类似经验，对是否㸆干锅不放心，可以多到一点啤酒，但是如果15-20分钟高压焖制结束后，高压锅里还有汤料，需要增加用炒锅收汁过程。 4、如果家里只有电压力锅，半瓶啤酒差不多，而且如果开盖还有较多液体，需要放入炒勺收汁。

菜谱创建时间：2019-07-27 18:16:59