8寸戚风蛋糕（6寸2个）低糖低油

作者： 奈莉金

还没拍完就被吃了一半...

用料

• --蛋黄糊--
• 蛋黄 5～6个
• 细砂糖 5克
• 牛奶 50克
• 植物油 20克
• 低筋面粉 80克
• --蛋白霜--
• 蛋白 5～6个
• 细砂糖 60克
• --奶油--
• 淡奶油 600克（6寸）
• 糖 40克（淡奶油的6～7%）

8寸戚风蛋糕（6寸2个）低糖低油的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌5分钟左右至乳化状态。低粉过筛直接加入，充分搅拌至润滑。（同时蛋白冰箱冷藏，容器无水无油）

步骤 2

制作蛋白霜：蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明高速打至白色，有粗大气泡时加入1/3继续高速搅打。蛋白霜出现微微尖角时，再加入1/3糖中速搅打。蛋白尖角形状更加挺立时，第三次加入糖，低俗打至能拉完整尖角。大约3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速。（蛋白霜不可打得过于干硬，8分左右即可）

步骤 3

烤箱预热至150°c

步骤 4

混合蛋白霜和蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中混合均匀。然后将搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。（切拌/翻拌，勿画圈）

步骤 5

烘烤：将蛋糕糊倒入模具内，刮平表面。轻震几下送入烤箱中下层。温度：130°c 时间：25分钟；145°c，25分钟。

步骤 6

出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立即倒扣。

步骤 7

脱模：待蛋糕晾凉后（约1～2小时），用手脱模。用塑料刮板刮模具。

8寸戚风蛋糕（6寸2个）低糖低油的小贴士

6寸戚风，分量减半。鸡蛋2～3个，细砂糖5 g+30g，牛奶20g，植物油10g，低粉35g。 单吃戚风的话湿的部分可以多一些，面粉适量减少，口感细软；做奶油蛋糕时，面粉适量增加，戚风结构相对更结实。 夹层放了金奇异果。 以后糖的比例可以尝试减少到6%。 夹层和裱花奶油打发的结实一些，抹面可以减少时间。 夏天做奶油记得开空调😂

菜谱创建时间：2019-07-27 16:13:52