酸菜鱼

作者： 素心家的餐桌

酸菜鱼，是一道川菜。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

用料

• 草鱼 两斤左右
• 酸菜 1包
• 小米椒 8个
• 姜 2头
• 蒜 1头
• 葱 3根
• 干红辣椒 12个
• 食用油，料酒，盐，白胡椒，淀粉各适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把新鲜草鱼洗净，刮去黑衣，剔骨，并把鱼骨剁成块备用。

步骤 2

把鱼肉片成鱼片，不需要片的很薄。

步骤 3

把1头生姜切成沫，用纱布包着挤出姜汁，葱扯成小段，加适量料酒和淀粉，盐少许，把鱼肉抓匀，腌制20分钟。

步骤 4

酸菜用流动的水冲洗，切碎。姜切片。蒜切成小粒。小米椒切成圈。葱切沫。干红辣椒切成小段。

步骤 5

净锅置火上，倒入适量油，油热，下入部分小米椒和蒜，炒出香味。

步骤 6

倒入酸菜，稍微炒干水份。

步骤 7

盛出酸菜置另一口锅中。

步骤 8

净锅，加入油，把鱼骨两面煎一下，加入适量料酒。

步骤 9

倒入适量的开水。

步骤 10

煮5分钟。

步骤 11

加入盐适量，继续煮5分钟，把汤煮成奶白色。

步骤 12

捞出鱼骨，把鱼汤倒入盛有酸菜的锅中。

步骤 13

把锅端放火上，加入姜蒜和小米椒，磨一些白胡椒。

步骤 14

大火煮开后，下入鱼片，划散，约煮1分钟。

步骤 15

把煮好的酸菜鱼连锅端开，撒上葱花。另起锅烧油，油热，关火，加入干红辣椒，爆出香味，淋在酸菜鱼上，即可。

步骤 16

端上桌，可以开动了。

酸菜鱼的小贴士

烹饪这道菜必须选用新鲜草鱼。

菜谱创建时间：2019-07-27 15:20:39