瑶柱大虾菌菇汤

作者： 妮子不是梨子

广州人喜欢将天气理解成干寒湿热，气候发送到细微变化都会反应到汤的调整上，并非四季都是老火汤，夏季更容易湿热，一般喝用时更短的滚汤，因为足够清润。 所以一句“等你回家喝汤”是广州人才会懂的情话。也是港剧里女主们最想告诉男人她在家等他回来的一句台词（额....虽然我很少看肥皂剧）。 周末的时候是似乎是每周最忙的日子，因为整个夏天都是喜欢光着脚丫哒哒哒游走在各个房间，对屋子地板的干净要求度也是特别苛刻，脚最容易将小细的沙粒都感受的出来，所以每周最爱干的事情就是一盆清水一块布细细擦遍每个角落，然后开始打厨房的战争 妈妈偶然间提起：你爸很喜欢喝你上次的冬瓜汤呢。炙热的天气让人快融化在这个夏天，没有食欲也使人容易焦虑，更不忍妈妈在厨房汗如雨下，于是应承周末的时候再给二老熬一个鲜香清爽的夏日汤 那么开始今天汤的操作

用料

• 瑶柱 两小把
• 鲜活大虾 10个
• 嫩豆腐 一盒
• 蟹味菇 半盒
• 白玉菇 半盒
• 葱 4根
• 姜 4片
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 适量
• 料酒 少许
• 淀粉 适量
• 鸡精 1勺

瑶柱大虾菌菇汤的做法步骤

步骤 1

准备用料表里的所有食材，量根据自己家人口来放，配料和调料可根据自己喜好口味来定，瑶柱要提前一晚泡开去咸味，期间允许的话可换几次水，去掉边上的白衣，如果怕干贝太腥，可以在泡软一些的时候，捞出，碗里加一些葱花一些料酒同干贝隔水蒸一下，水蒸去腥没试过，度娘说的去腥法

步骤 2

大虾头部切断，肉身剥成虾仁，开背去掉虾泥和虾线，(虾头是个好东西，千万别丢，留着)，虾仁加几滴料酒，小半勺淀粉，一点点白胡椒，少许味极鲜，抓匀腌制片刻去腥

步骤 3

锅内烧水，水沸腾加一点点盐，倒入切成块的豆腐焯水祛豆腐的生腥味儿

步骤 4

刚刚切下来的虾头，锅内放些油，小火煎虾头熬出虾油，酥脆的虾虾头我吃了一个，也特别鲜，也不必把虾头也放进汤里，我们只是拿虾头来熬油

步骤 5

用熬出来的那点油来煎虾仁，煎至两侧金黄即可盛出来备用。过多的油可以用厨房吸油纸吸一下，虾头熬虾只是更增香

步骤 6

不洗锅，就着那点鲜香的虾油，爆香姜葱

步骤 7

放入菇菇们一起翻炒翻炒

步骤 8

菌菇稍微出水后加入一大碗的水

步骤 9

待水沸腾后加入焯好水的豆腐块和瑶柱小姐姐，中小火煮5分钟左右，保持汤汁中心咕噜咕噜冒着泡儿的状态。加入虾仁再熬煮3-5分钟，让食材的鲜味交织融合，加一小勺味极鲜调味，让汤汁色泽更浓郁

步骤 10

然后一小勺淀粉加少许清水调成水淀粉，只要一小勺，不是让你们做成糊糊做成羹，一丢丢的淀粉只是不让汤那么清水叽叽，转大火倒入勾芡

步骤 11

最后找出自己喜欢的餐具，盛出撒上葱花即可

瑶柱大虾菌菇汤的小贴士

虾最好买新鲜的，熬虾油特别好，汤会很鲜，干贝需要提前泡，豆腐加盐焯水防止太散，还有，虾只是提味，虾头熬油只是增加香味，炸的头不用放进去，炸过的虾太油也可以用吸油纸吸去过多油分，勾芡只需要一点点的粉，不是让你们弄成糊糊的羹，汤底颜色不那么白，是因为比例过油了，不是白水煮豆腐，这是一份不腻不厚重不会油的汤煲，每个人就算一样的菜单食谱做出来的都未必是一模一样的成品，食谱仅作分享个人制作方法，成品如有不同，请不要随意恶评。

菜谱创建时间：2019-07-27 15:15:28