一次发酵法——软妹子吐司

作者： 瑄小琛

首先说明：这个菜谱根据“晓玮75”的夺命软吐司改编的，并不是我的原创，为迎合自己的口味和自家烤箱的脾气而改编。做吐司和小餐包我都是用这个配方，基本上一个星期会做一次，经常做经常做也就熟记于心，但有时会脑子搭牢记不起来，特别是火候和时间会忘记，于是空闲时记录下来方便自己查阅。一次发酵法简单省时，最适合我这种懒人。 步骤不全，纯属记录📝，介意慎入！ 步骤不全，纯属记录📝，介意慎入。 步骤不全，纯属记录📝，介意慎入！ 我都是后盐后油后酵母法（夏天后酵母）。 此配方为两个450克吐司的量

用料

• 细砂糖 100克
• 黄油 60克
• 高筋面粉 540克
• 全蛋 2个
• 牛奶 250克（1罐）
• 盐 4克
• 酵母 8克（鲜酵母16克）
• 奶粉或椰子粉 20克

一次发酵法——软妹子吐司的做法步骤

步骤 1

小餐包 一个吐司量：可以做16个小餐包，刚好一个28*28金盘满，中层，上下火150度，烤25分钟

步骤 2

肉松卷 一个吐司量=28*28金盘 一次发酵法：整形在金盘上，发酵好涂蛋黄，撒上葱芝麻和肉松 金盘放烤架上，中层，上下火都150度，烤20分钟 烤好、冷却、涂沙拉撒肉松卷起

步骤 3

烤箱下层，上火120、下火130、烤50分钟 15分钟后盖锡纸。 我的烤箱才32升，做一个吐司空间浪费，干脆每次都做两个

步骤 4

吐司片的各种吃法，或煎或烤或夹心……

步骤 5

每次做小餐包总是做多种口味，一个450克吐司的量能做16个小餐包

步骤 6

上面是做红豆吐司 下面做香葱肉松沙拉小餐包

步骤 7

香喷喷

步骤 8

450克的吐司（3个量）。 记录下来，免得经常换算。 酥粒：细砂糖10克，黄油10克，低筋粉20克，和一起揉搓成粒，刚好一炉小餐包的量。

步骤 9

奶黄馅的，发酵完成后，上面刷牛奶，撒酥粒。中层，上下火150度，烤25分钟。

步骤 10

记录下一直在做的巧克力熔岩： 黄油90克、巧克力90克、绵白糖30克 低筋粉50克、蛋100克（两个普通蛋） 1:黄油巧克力坐浴温水熔化 2:绵白糖、蛋一起高速打发 3:打发的蛋液和融化的黄油巧克力液加面粉 一起搅拌均匀 4:分装5个纸杯，烤箱中层上下火190度，8分钟刚刚好。10分钟就不流心了。

步骤 11

儿子晚上做的巧克力熔岩，大晚上的，罪过啊，热量炸弹三两口就干完😂😂

步骤 12

记录波兰种吐司，两个450克的量。方子根据（悠然爱烘培）改编，感谢🙏。依然采用一次发酵大法，懒人的一贯作风，能一发坚决不二法（懒人作风）

步骤 13

存放在这，以便脑子搭牢的时候翻看

步骤 14

雪花酥

菜谱创建时间：2019-07-27 11:16:12