榴莲冰激凌-无需搅拌、不用生蛋黄

作者： 看到美食就上头

不吃榴莲的人也拒绝不了的榴莲冰淇淋。 此配方只是参考，可根据自己的口味调整，如果喜欢浓郁的榴莲味道或者更喜欢奶香，可以增加榴莲或者淡奶油的量。 榴莲肉过筛是为了冰淇淋更细腻，喜欢吃有果肉质感的冰淇淋这步可以省略；如果不过筛，榴莲肉150g+糖20g就差不多了。 蛋黄液过筛很有必要，可去除结块，使成品更加细腻。

用料

• 榴莲 300克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 125克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 蛋黄 4个
• 淡奶油 400克

榴莲冰激凌-无需搅拌、不用生蛋黄的做法步骤

步骤 1

新鲜榴莲肉300克加糖40克，用不粘锅小火炒，炒至糖融化，榴莲肉里的水份蒸发掉一些，呈少许粘稠状即可。盛出来稍微晾一下。

步骤 2

榴莲肉微热时过筛，去掉粗纤维，只保留细腻的榴莲肉。备用。

步骤 3

蛋黄打散备用。

步骤 4

牛奶125克+糖50克+海盐1克，用玻璃奶锅煮沸。

步骤 5

煮沸的牛奶一点一点加入蛋黄中，边加边用打蛋器快速搅拌，防止蛋黄结块。

步骤 6

牛奶蛋黄液重新倒入玻璃奶锅里，开小火慢慢煮，同时用打蛋器不停的搅拌，防止粘锅结块；煮至粘稠状，过筛倒入容器里，冷却，备用。

步骤 7

过筛是为了去除残留蛋白的结块。

步骤 8

牛奶蛋黄液和榴莲肉充分搅拌均匀，冷却，备用。

步骤 9

淡奶油打发至7分发，就是出现清晰纹路慢慢消失的状态即可。

步骤 10

冷却好的榴莲蛋黄液里先加入三分之一奶油，用J字手法切拌均匀，再倒入剩下的奶油里，继续用J字法切拌均匀。

步骤 11

倒入冰淇淋模具里，剩下的倒入保鲜盒里。冷冻6小时以上，冰淇淋就做好了。

菜谱创建时间：2019-07-27 09:25:09