夏日荔枝酸奶慕斯

作者： 烘焙圈er

日啖荔枝三百颗，红尘一骑妃子笑。古人爱荔枝，今人同样，但是今年荔枝季的到来同样伴随着高涨的水果价，想要日啖荔枝三百颗，必须是“土豪”才行呀，不过市场上荔枝品种有贵的也有便宜的，虽然贵的50~60块一斤，但是也有10多快的“妃子笑”啊，如果今年荔枝还没吃过瘾的话，不如来做个荔枝蛋糕吧。 买个1斤半的荔枝，就可以做一个6寸的慕斯蛋糕，荔枝味特别浓郁可口，满足全家人的荔枝瘾，非常适合这个季节。你能想象吗？当饱满多汁，馥郁甘甜的荔枝碰上慕斯，会擦出多浪漫的美味花火？ 据说吃过某美心的玫瑰荔枝乳酪蛋糕的“朋友”表示，吃了今天安利的荔枝慕斯，简直要甩蛋糕房几条街~所以，荔枝控千万不要错过哦~

用料

• #法式海绵蛋糕底（6寸）
• 全蛋 163g
• 蛋黄 16g
• 舒可曼细砂糖 120g
• 蜂蜜 8g
• 舒可曼低筋面粉 93g
• 黄油 14.5g
• 牛奶 19g
• #荔枝酸奶慕斯
• 新鲜荔枝果肉 220g
• 淡奶油 105g
• 舒可曼烘焙细砂糖 40g
• 原味酸奶 70g
• 舒可曼吉利丁片 10g
• 柠檬汁 5g
• #镜面
• 荔枝泥 150g
• 舒可曼吉利丁片 5g
• 舒可曼红色天然色素 5g
• #装饰
• 淡奶油 150g
• 舒可曼烘焙细砂糖 17g
• 天然香草精 适量
• 新鲜荔枝 7个
• 薄荷叶 适量

夏日荔枝酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

荔枝酸奶慕斯的材料

步骤 2

用你喜欢的任何海绵蛋糕配方做一个蛋糕片，建议海绵，戚风容易吸收慕斯液，不想做蛋糕还可以用饼干碎打底，我们用的是一直常用的法式海绵底配方，因为已经做过无数次，这里过程就省略了。蛋糕片烤好后

步骤 3

用慕斯圈裁切出一个圆底，然后将慕斯圈底部用保鲜膜封起来

步骤 4

买回来的新鲜荔枝，剥皮去核，留7个不去核作为最后的装饰。将这些荔枝用糖浆兑水泡起来，这样可以防止荔枝氧化。也能稍微增加甜度。注意别太多糖浆了，不然太甜。没有糖浆的话，自己用白砂糖熬点糖浆，嫌麻烦用蜂蜜水也可以。

步骤 5

取220g荔枝肉擦干水分

步骤 6

用搅拌机打成果泥

步骤 7

然后过筛

步骤 8

过滤出果渣。荔枝一搅打几乎就变成果汁了~

步骤 9

将过筛好的荔枝果汁放入奶锅，加入细砂糖

步骤 10

加入柠檬汁搅拌均匀，用小火加热使细砂糖融化。

步骤 11

一直加热到微微冒泡有沸腾时关火，加热过程中不断用耐热刮刀或木勺搅拌。

步骤 12

用冷水提前泡软吉利丁片，然后将挤干水分的吉利丁片放入加热好的果汁中，搅拌至融化。

步骤 13

晾凉到不烫手的温度后

步骤 14

加入原味酸奶搅拌均匀并放入冰箱冷藏

步骤 15

淡奶油隔冰水打发至六七分发

步骤 16

将冷藏过的荔枝酸奶吉利丁液倒入打发好的淡奶油中，混合均匀

步骤 17

用橡皮刮刀翻拌或蛋抽不规则搅拌，混合均匀即可

步骤 18

将制作好的慕斯糊倒入底部包好保鲜膜并垫好蛋糕片的慕斯圈中

步骤 19

入冰箱冷藏6个小时以上

步骤 20

荔枝镜面所需材料

步骤 21

取150g荔枝果肉

步骤 22

打成荔枝泥

步骤 23

过筛备用

步骤 24

吉利丁片用冰水泡发

步骤 25

然后挤干水分，隔着热水融化成液体。

步骤 26

加一点红色的天然色素

步骤 27

调成想要的颜色

步骤 28

从冰箱里拿出冷藏好的慕斯，让镜面液体倒在上面

步骤 29

继续冷藏2小时以上至凝固

步骤 30

凝固好之后，从冰箱里拿出蛋糕

步骤 31

用吹风机吹十几秒慕斯圈一圈，慢慢脱模

步骤 32

脱模成功~

步骤 33

装饰蛋糕需要的材料

步骤 34

淡奶油+天然香草精+糖

步骤 35

打发至9分发的裱花状态，最后装入裱花袋。

步骤 36

在蛋糕上挤一圈花，如果放荔枝的话，也建议中间挤些固定荔枝的小花

步骤 37

一个个放上荔枝，最后用薄荷叶做装饰

步骤 38

如果你有镜面果胶的话，也可以在荔枝上刷一层，可以防止荔枝氧化，增加它的透明感。

步骤 39

这个季节送这个限定的荔枝慕斯蛋糕，最合适不过。

步骤 40

又美又好吃~

夏日荔枝酸奶慕斯的小贴士

★根据所用荔枝的酸甜度对配方中糖的用量进行调整。

菜谱创建时间：2019-07-26 17:17:47