梅菜扣肉

作者： 胖猫厨娘

孩子爱吃梅菜扣肉，就想着自己尝试的做一次，感觉味道不错，发现一个提香的小窍门，记录下来

用料

• 梅干菜 50克
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 酱油 2勺
• 五花肉 500克
• 丁香 1粒
• 糖 若干
• 姜 3片
• 盐 若干
• 蚝油 1 大勺
• 蒸鱼豉油 1勺（提香的窍门用）
• 干辣椒 2个

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

我没有买五花肉，刚好冰箱里有块堡垒肉，就直接用了。

步骤 2

把肉洗净去毛处理好以后，冷水锅里放料酒和姜少，煮肉，煮至少40分钟，要用筷子一扎能够很轻松的扎透就可以。

步骤 3

将肉取出来后，在肉上均匀涂抹上老抽，肉皮部分多抹一些，其他地方就捎带着，放凉备用。

步骤 4

用料酒，蚝油，生抽，糖，还有少量的酱豆腐的汁混合成碗汁备用。

步骤 5

肉放凉了，锅里放油，烧开后，把肉皮朝下放入锅里，快速盖上锅盖，否则会被溅出来的油伤到。感觉噼啪了一小会儿，千万别时间长了，就关小火，把肉用筷子扎起来看一下肉皮的效果，成了这种虎皮状就可以了，如果不够，就再把肉片朝下放入锅中烧一下。

步骤 6

再次放凉了，切片，应该稍微冻一下再切，片儿会比较薄，我直接切的，片儿有点厚。

步骤 7

把肉在碗里码好，肉皮朝下。然后倒入碗汁，我包上保鲜膜放入冰箱腌制了一晚。

步骤 8

第二天上午梅干菜泡发好后，锅里放油，倒入梅干菜和2个干辣椒，炒香，同时将头天腌制肉的碗里的汤汁倒入梅干菜里稍微炒一下，再加入一点儿糖提鲜，梅干菜就很香了，然后把梅干菜铺在肉上面，在盖上几片姜片和几个葱段。备用。

步骤 9

高压锅里加水，再放入锅架，然后把准备好的梅菜肉碗上盖上盘子后，放在锅架上，高压锅加阀，呲气后关小火，大概半小时到40分钟，然后关火，如果不着急吃就继续焖着，快要吃饭的时候取出，把碗和盘子一起翻过来，在旁边备用

步骤 10

提香小窍门:最后一步，锅里烧油，然后倒入蒸鱼豉油，快速关火，然后将这个汁均匀倒在扣肉上。 扣肉做好了，上桌开吃

菜谱创建时间：2019-07-26 15:37:50