炼奶全麦馒头

作者： 晴晴韵韵妈

也可以全部用面粉做，然后在整形卷起来之前，撒点全麦粉在面皮上，再卷起来，这样做出来的馒头不仅有层次感，还加了全麦是吧！

用料

• 炼奶 80克
• 水 184克
• 中筋面粉 350克
• 全麦粉 50克
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 玉米油 8克

炼奶全麦馒头的做法步骤

步骤 1

按顺序在面包机中放入： 炼奶，水，面粉，盐，在面粉内挖一个小洞洞放酵母（酵母最好要远离盐和糖，所以盐要放在边上）。然后开动面包机的面团程序，成团后倒入玉米油，很快就成一个大面团啦！只需要不到10分钟。 您觉得麻烦也可以全部东西一起放随便放的！毕竟做馒头没有面包那么复杂！ 全部放面粉也行，没有全麦的炼奶馒头口感会更好吃，但是全麦有营养啊！ 然后把面团搓圆，放在潮湿温暖的环境里发成原来的两倍大，这样过程大概需要45分钟到1个小时。 第一次发酵是最为关键和重要的，务必发到两倍大或者接近两倍大！但也不能发太久太大，否则呵呵→_→

步骤 2

发好的面团需要手工排气大概两分钟，然后松弛十分钟！ 这松弛的时间不能少，否则面团排气后会很硬，不容易撵开和整形哦！但是松弛的时间也不要超过十五分钟！ 松弛完就整形了，撵开，然后卷起来，再切开小段。 我一共做了两笼十二个馒头。

步骤 3

放蒸笼里，室温水直接发酵15分钟，然后冷水开火蒸，水开后再蒸13分钟即可。 关火后不要打开蒸笼，至少过2分钟再打开！

炼奶全麦馒头的小贴士

用来装玉米油的碗不要太早洗干净，面团排气和整形时，碗里那一点点油还能起到润滑手和切刀面杆子的防粘作用！

菜谱创建时间：2019-07-26 15:25:59