疙瘩汤（蛋清调面）

作者： 天天美食无所不在

用料

• 面粉 适量
• 鸡蛋 2个
• 虾 6只
• 长豆角 6根
• 丝瓜 1根
• 葱花 适量
• 肉 50-100克
• 盐 依个人口味
• 香油 半勺

疙瘩汤（蛋清调面）的做法步骤

步骤 1

备料: 虾去皮.肉.豆角.丝瓜.洗净切丁，面粉里加入半个蛋清，快速搅打成小颗粒，如干粉有些多，可以适量的再加点蛋清，不要一次加太多蛋清（水打的疙瘩爱坨），有的块大了，可以用手搓成小颗粒

步骤 2

锅热，下少许油，煸炒肉粒，葱花炒香

步骤 3

加入，豆角.丝瓜丁

步骤 4

我都会炒到略出点水后，再加适量清水，大火烧开，中小火煮五分钟左右。一手抓疙瘩慢撒入锅中，一手用勺子慢慢搅和（不要一次性倒入锅中）

步骤 5

大火烧开三分钟后加入虾段（期间要不停搅拌），两分钟后，蛋液里加入香油搅匀，倒入锅中快速搅成蛋花絮状，加香菜，最后调咸味

疙瘩汤（蛋清调面）的小贴士

蛋清调的疙瘩面，吃起来有韧劲，有嚼头 铁锅盐放早了，豆角易变色，所以临出锅前就可以 蛋液里加香油，比起最后放，没有那么大的香油味，还起到了提香作用 香菜是汤类的精华，除非你不喜欢，可以不加 不要加味极鲜之类颜色重的调味料，一清二白，清新鲜亮，美食就是简简单单

菜谱创建时间：2019-07-26 13:20:41