正宗厦门沙茶面

作者： meizibc

妈妈是沙茶面的专业人士。 她的业内配方绝对正港。 此款为味道绝佳的海鲜沙茶面。 此方大概五六人份量。

用料

• 猪大骨 1只
• 陈有香沙茶辣粉 150-200克
• 现磨花生酱（纯花生酱，不咸不甜） 250克
• 冰糖 6颗
• 豆腐 随意
• 肉丸 随意
• 碱水油面 1斤
• 春菜（空心菜） 适量
• 虾 随意
• 文蛤 随意
• 鱿鱼 随意
• 鱼片 随意
• 蟹肉棒 随意

正宗厦门沙茶面的做法步骤

步骤 1

猪大骨洗净，用水泡半个小时以上，凉水下锅，煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，用小火继续炖1个小时，炼成一锅浓浓的骨头汤。 保持大骨汤量在中号高压锅将近半锅左右。

步骤 2

大骨浓汤熬好之后，取出大骨，用筷子或刀子将大骨上的肉取下备用，这就是传说中的“削骨肉”。

步骤 3

取200克“陈有香”牌沙茶辣粉，倒入油锅煸炒。

步骤 4

沙茶辣粉炒出香味即可起锅。 将炒好的沙茶辣倒入熬好大骨浓汤里。

步骤 5

取半斤现磨的花生酱，注意花生酱要原味，不能咸也不能甜。

步骤 6

将花生酱用凉白开搅拌和匀直至花生酱融化没有颗粒。

步骤 7

把花生酱倒入已加沙茶辣的大骨浓汤里，此时开始应特别注意，沙嗲汤只能小火加热，千万不能将汤煮开沸腾，否则容易花掉。 大骨浓汤中加1两冰糖，少许味精和盐。

步骤 8

起油锅，将豆腐的表皮炸至酥黄。

步骤 9

炸豆腐出锅。

步骤 10

将炸酥的豆腐和肉丸放入沙嗲汤里浸泡入味，整个过程保持小火加热，切勿煮开。

步骤 11

沙茶豆腐。

步骤 12

步骤 13

虾去头剥壳去虾线，鱼片上浆，文蛤洗净。

步骤 14

鱿鱼改花刀。

步骤 15

虾仁、鱼片、花蛤、蟹肉棒焯水。

步骤 16

鱿鱼焯水。

步骤 17

将碱水油面和青菜放入开水中，汆烫2分钟，过冷水沥干放入碗中备用。

步骤 18

在碱水油面和青菜上放上削骨肉、鱿鱼、鱼片、虾仁和文蛤，浇上少许海鲜汤汁，然后放上沙嗲汤里浸泡入味的豆腐和肉丸，最后再淋上香辣可口的沙嗲汤。

步骤 19

最后再加上大蒜末，点睛之笔！不爱大蒜可自行忽略。

步骤 20

步骤 21

没剥虾壳的一碗。

步骤 22

有加肉蓉的一碗。

步骤 23

各种料。

步骤 24

超级好吃😋！

步骤 25

yummy

步骤 26

😋

步骤 27

太好吃😋

步骤 28

浓郁的沙茶汤！

步骤 29

好吃😋

步骤 30

再来一锅

正宗厦门沙茶面的小贴士

此款汤头浓郁，花生酱香且不辣！ 喜欢辣口味的可以再炒陈有香沙茶辣粉时再加些辣椒粉！ 不喜欢海鲜的可以不加虾、鱼片、鱿鱼和蟹肉棒。可以选择加自己喜欢的卤大肠、肉片、肉蓉等其他。 只要保证沙茶汤头，其他菜品可以自己选择都OK。

菜谱创建时间：2019-07-26 11:47:33