自制凉面

作者： Haaaassicwy

贵阳的夏天，总是少不了凉面 豌豆粉 卷皮 米豆腐的，这其中我最爱的就是凉面。与豌豆粉 卷皮 米豆腐软和的口感不同，凉面劲道有弹性，在家自制凉面卫生干净划算还好吃，爱辽爱辽…

用料

• 凉面
• 挂面 1把
• 菜油 2大勺
• 花椒油 1勺
• 佐料
• 酱油 1.5勺
• 醋 1勺
• 蒜 3瓣
• 盐 适量
• 味精 少量
• 葱 适量
• 油辣椒 适量

自制凉面的做法步骤

步骤 1

买来的挂面直接上锅蒸，蒸至3-5分熟。

步骤 2

捞出面坨，迅速过凉水并用筷子夹起抖散粘连在一起的面条。

步骤 3

过完凉水的面条滤水后重新回国蒸，蒸至全熟。

步骤 4

捞出蒸熟的面坨，立马均匀的淋上两勺菜油（可用其他植物油代替，但菜油做出来颜色深一些，好看一些）、一勺花椒油（也可只用植物油，喜欢吃麻的答应我一定要试试加一勺花椒油）。

步骤 5

迅速用筷子夹起面条抖散，避免面条坨住。夹起面条时让面条散热变凉，必要的话可以在一旁开着风扇，快速吹凉面条。

步骤 6

重复夹起抖散的动作，至面条根根分明且彻底变凉即可，如图凉面这样就做好啦！

步骤 7

夹出做好的凉面，根据个人喜好调入蒜水（切碎的大蒜加入适量水）、酱油、盐、味精、醋（醋一定要多些）、辣椒油，还可以放入咸菜末、酥豆或炸花生，我家没了我就没放。

步骤 8

拌开凉面，开恰！在食欲不佳的炎热夏日，不想吃热气上火的饭菜，正好来一碗酸辣开胃的凉面。

自制凉面的小贴士

1.步骤2过水后要尽量滤干水分，否则第二遍蒸时面条可能很容易坨，不便于夹起挑散； 2.步骤4、5动作一定要快，不然面不等我们挑散就再也挑不散了… 3.这亚子做出的凉面十分劲道q弹，很适合喜欢面条有嚼头而不是软塌塌口感的人。

菜谱创建时间：2019-07-26 09:15:26