自制培根

作者： 且借人间二两墨

搬运B站大神的一道烤箱自制培根，需要用到木炭烘烤。需要条件有点多

用料

• 猪五花 1500g肉多白少
• 无碘盐 400g
• 砂糖 200g
• 亚硝酸钠盐（1号红粉） 60g
• #亚硝酸钠盐有点难找，2号是添加了硝酸钠的。亚硝酸钠是合法添加剂哦
• 小茴香 适量
• 迷迭香 适量
• 蒜头 2-3瓣平拍打碎
• 香叶 适量
• 杜松子果浆等等 按口味加
• #烟熏烘烤记的买好的木，比如桃木或者苹果木

自制培根的做法步骤

步骤 1

把盐、糖、亚硝酸钠盐混合均匀常温保存(这是老外的比例) B站有位大神加了红糖、盐、比例是1:1.半汤匙李派林喼汁、两汤匙的橄榄油。(所以培根的腌制看口味。)

步骤 2

下面的教程用的是老外腌制盐的方法。B站大神的方法没试过。 放入杯子保存备用

步骤 3

这里有个公式 猪五花的重量X0.025就等于大概的腌料用量了。

步骤 4

先把五花肉抹均匀腌制好的盐1500X0.025=40g盐。然后加入香料（小茴香迷迭香孜然松子随意加看口味吧，加点大蒜也行，主要是能增加肉质香味）这里配料有很大的发挥空间，大家按照喜欢自己脑补吧。

步骤 5

放入密封袋抽真空，留一小小小小点空气在里面以便肉排除多余水分。 放入冰箱7天密封。中途记的翻转一下，大概每1-2天翻转一次。 流出液体算正常现象。

步骤 6

空气抽出一部分不要全部抽真空，如图大概留点点点空气

步骤 7

腌制好后拿出来清水洗净，用纸巾擦干 这时候有2种选择，一种是腌制成为培根 第二种是烟熏成为培根。 传统烟熏是最好的保留原味，还有特别香气，条件允许建议烟熏

步骤 8

调整烟熏烘烤炉的温度，这一部很重要，炉子需要能手工控制温度。 炉内温度达到66-70°C左右就行了。 注意哦，这里说的是肉中间的温度。不是表皮的 (3斤肉大概熏1小时-2小时左右吧)记的20分钟就加一次木头哦烧光就不好了

步骤 9

加入烟熏木，带有果香的木是苹果木，可以试试加别的木，比如桃木等等作为烟熏木 可以混合点湿木也行。这样有别的香味。

步骤 10

出炉后在去皮，这样脂肪保留就很完整了 放置凉的地方等脂肪凝固了就可以放冰箱或者食用了

步骤 11

冷后的培根可以放入冰箱保留2-3周的时间。 无期限的急冻冰冻也是可以的哟~ 需要就拿出来切片即可食用

步骤 12

可以切方块，肉质的软嫩搭配土豆沙拉简直绝配！！！

步骤 13

香煎也是能发挥最完美的香味。 它有着无限的发挥空间，随你搭配随你吃！！！

自制培根的小贴士

密封后记的写上便利贴日期哦，就知道你腌制了多久了 注意控制炉内烟熏温度。 记的20分钟就加一次木头哦烧光就不好了

菜谱创建时间：2019-07-26 08:57:23