川味红烧鱼

作者： 流苏火舞

虽然卖相不大好，味道还是能在夏天提提胃口的。

用料

• 鱼 1条
• 姜 3片
• 香菜 3根
• 蒜 3-5瓣
• 盐 适量
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 葱 随意
• 豆瓣酱 1-2勺
• 香水鱼调料 1-2勺
• 炸粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 大葱 一节

川味红烧鱼的做法步骤

步骤 1

因为锅比较小，盘子也不大，为了图方便我把鱼刨成了两半，店里一般是背刨。鱼先抽筋，然后用料酒和胡椒粉摸遍全身，再用炸粉或者芡粉摸鱼身上。大葱姜蒜切片或者切丝都行。为了满足自己的口味我切了几个小的泡辣椒。

步骤 2

锅中油温80度左右下锅炸鱼3分钟左右吧，然后把鱼捞起来。

步骤 3

少量有炒葱姜蒜和泡辣椒，炒香后加香水鱼调料和豆瓣酱，没有香水鱼调料不加也行，就是提个味。然后加水，和老抽。

步骤 4

把鱼下锅，我这个水有点少，所以后来又加了点，(中途如果水少添水一定要用开水。最好一次性稍微多加点，我主要是怕盘子装不下，淘宝买了个超大的盘子，已经在路上了。)这个时候你可以试试需不需要加盐，还有鸡精，这个都看个人喜好。

步骤 5

鱼煮三到五分钟，勾芡，再煮一分钟，把芡粉煮透。

步骤 6

起锅装盘啦。有葱和香菜都可以撒点在上面，我家没有啦，只能将就了。

川味红烧鱼的小贴士

我不是专业厨师，就是爱吃就自己在家瞎鼓捣，有啥毛病大家可以多指导哈。

菜谱创建时间：2019-07-26 03:24:56