小美版淡奶油吐司

作者： 冰冰熊手机用户8900_9cvx

吐司虽然看着外表比较普通，但可以变化多样，三明治，烤面包片儿，鸡蛋炸面包片，厚多士。更是做面包的一个基本功，但实际上想要做出来最佳口感，关键是要手套膜。我也是失败了太多次，再次感谢：黄豆豆的一家和甜悦老师。我这次用二次发酵方法，只要掌握好手套膜，发酵，定型，烤制就可以，那么做其他吐司或面包，掌握好这几个要诀会很完美。

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 15克
• 牛奶 100克
• 水 70克（牛奶和水选择一个）
• 蛋液 35克
• 盐 2克
• 淡奶油 100克
• 酵母 4克
• 白砂糖 30克
• 少许蛋液 抹面用

小美版淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料，按照面包机或厨师机的步骤，先湿后干放入主锅内，酵母最后放。这一次因为是做淡奶油吐司，所以我没有放牛奶，而选择放的是水，如果其他口味放牛奶，口感会更好一点。因为每一个品牌面粉吸水性不一样，不管是放牛奶还是水，个人觉得不要一次性都倒入进去。

步骤 2

30秒速度，速度3逐步升到6。

步骤 3

目的先把所有的原材料融合在一起。

步骤 4

选择揉面程序先是三分钟，看是否出膜，如果还没有到位再逐步加一分钟，一定要揉出手套膜。

步骤 5

出手套膜以后，放入大碗里盖上保鲜膜，由于夏季温度高，进冰箱里面发酵，可以在保鲜膜上面画一个圈，已更好掌握发酵大小，发酵到二倍大。

步骤 6

冰箱里面发酵用时50分钟，手指头蘸点干粉，请按中间下去看是否回弹。

步骤 7

一定要排气，然后滚圆平均分成三份，盖上保鲜膜，自然发酵15分钟。

步骤 8

手心儿蘸一点干粉在面团上方拍打一下，溅上点干粉的目的是，在擀面的时候不至于粘面团，从中间轻一点往上下来回幹，然后在面团两侧轻拍打，把气泡拍出来，再把面团翻个。

步骤 9

擀好长度与擀面杖基本上差不多，擀面杖是27厘米。

步骤 10

翻个，在把底部的面，扯宽和薄一点儿 。

步骤 11

从顶部让慢慢往下卷，收口朝下，自然发酵15分钟，如果面团在吐司盒里长度控制好，也可以现在吐司盒发酵，我这一次采取二次发酵。

步骤 12

卷到最下面捏紧，盖上保鲜袋儿自然发酵15分钟。

步骤 13

第12步骤的时候已经发酵过一次了，这一次在发酵后，和之前步骤是一样的，手上粘些干粉，从面团中间往上下擀，力度一样哦！区别这一次长度超擀面杖一些，在把两侧气泡拍打出去。

步骤 14

面团翻个，从上面往下卷，尽量不要吐舌头在外，摆放时方向一致进吐司盒发酵。如果是冬天，需要放到烤箱里选择发酵功能，底下放一碗热水，温度选择最低的温度，时间可以先少调多观察，在逐步增加时间，控制在38度湿度85%,可以参考湿度计等。夏季室温正常发酵。

步骤 15

发酵八分满取出来烤箱200度预热10分钟，遗憾在最后定型时面团扯过了，如图片不好看。表面刷鸡蛋液，盖上吐司盒盖子，200度30分钟，中下层。

步骤 16

吐司的侧面上色情况受烤箱温度所控制。

步骤 17

如果不盖盖子的话，家用烤箱小于50升的面包上层离发热管太近，就会变成山顶吐司。出炉后快速震荡一下，倒出趁热脱模放架子上自然冷却、冷却到和手心差不多温度，装袋子密封。

小美版淡奶油吐司的小贴士

1:夏季揉面，不管是牛奶还是水都要用冰的，发酵时放冰箱里面。 2:做吐司最关键的是一定要揉出手套膜，决定口感。 3:放吐司盒里的面包卷儿，不要太长。 4:在吐司盒发酵到八分满就可以，在烤箱预热和烤的时候，随着温度升高吐司还在增高。

菜谱创建时间：2019-07-25 18:58:50