转载Tinrry+芒果流心慕斯10寸记录

作者： 提拉米苏-369

用料

• 芒果泥 1050克
• 芒果果肉夹心 600克
• 细砂糖（根据芒果适度决定) 150克
• 柠檬汁 45毫升滴
• 吉利丁片 37.5（克）7.5片
• 装饰
• 动物性淡奶油 600克
• 糖粉 适应克
• 芒果果肉装饰 600克
• 糖珠 适量
• 蛋糕底 1片
• 8寸 用量
• 芒果泥 700克
• 芒果果肉夹心 400克
• 细砂糖 120克
• 柠檬汁 45毫升滴
• 动物性奶油 300克
• 吉利丁片 5片
• 装饰
• 动物性淡奶油 400克
• 芒果果肉 400克
• 糖粉 适量
• 糖珠 适量

转载Tinrry+芒果流心慕斯10寸记录的做法步骤

步骤 1

吉利丁片剪小片泡在冰水中备用（最少浸泡10分钟），然后把芒果切丁备用，分成芒果泥要用的芒果果肉和夹心用的芒果果肉；

步骤 2

称取芒果泥所需的芒果果肉，加入细砂糖倒入料理机的容器里，把榨好的柠檬汁也一起倒进去；

步骤 3

用料理机打成泥状，直到完全看不见芒果果肉为止，用称称出600克慕斯部分用的芒果泥，剩余的就用于芒果流心部分；

步骤 4

吉利丁片沥去多余的水分，放在一个干净的碗中隔水融化成液体，把融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥里面用刮刀快速混匀（如果期间出现结块的现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，如果吉利丁没有跟芒果泥混匀，会造成慕斯不成形，出水）；

步骤 5

淡奶油什么都不用加，告诉打至变浓稠，出现纹路马上消失的状态；

步骤 6

全部倒入芒果泥里面用刮刀拌匀，如果很稀就用刮刀画几圈，让淡奶油再打发一下，正常情况下是不需要这么做的；

步骤 7

倒入三分一的慕斯糊，铺上一层芒果肉，再倒一层慕斯糊，外围一圈铺上芒果果肉中间倒入芒果流心部分的芒果泥

步骤 8

最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中，一定要从边缘开始倒，以免中间的流心部分会溢出来，然后稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏凝固（2~5度）至少四个小时，最好冷藏过夜；

步骤 9

脱模，，取装饰部分的淡奶油和糖粉打至出现纹路之后转低速打发至出现纹路不消失，也就是裱花的状态，裱花袋装入自己喜欢的裱花嘴，我这个是八齿的曲奇花嘴，大号，再把淡奶油装入裱花袋里面；

步骤 10

在蛋糕周围挤一圈玫瑰花（详细请看视频），中间放上芒果粒就完成啦，玫瑰花造型请看片尾，主要就是芒果切片一片片叠起来就OK了；

菜谱创建时间：2019-07-25 13:30:36