像面包般柔软的奶香馒头（最简单的揉面做法)

作者： 流水飘雪

😝这个菜谱综合了下厨房里多位美食达人的方子，变成我自己的方子，我的菜谱是二次发酵。虽然时间上长了些，但是我已经习惯了用二次发酵的方式做馒头😂 ，如果你喜欢用一次发酵的方式，你也可以改成你自己的方式去做😀 第1次写这么小白的菜谱🤫，也是我在下厨房的处女作😀😅，细节写的啰嗦了些😴，促使我写这个菜谱的动机是因为我经常看到有朋友留言＂为什么每次蒸熟的馒头都会有一个是干瘪的＂时，我就很想写这个菜谱了，因为我也曾经遇到过这个问题，最后发现缩短馒头的蒸制时间才彻底的解决了这个问题，无论我们是在揉面还是在发酵、蒸制馒头的过程中，有任何问题我们大家都可以一起去摸索探讨哦，最后希望大家能给我的处女菜谱一个好的评价哦💕😘。

用料

• 普通面粉（中筋面粉) 250克
• 纯牛奶 125克（留10克溶解酵母）
• 酵母 2.5克
• 白糖 25克

像面包般柔软的奶香馒头（最简单的揉面做法)的做法步骤

步骤 1

将250克面粉、115克牛奶、25克糖一起放进容器里，用厨师机或者手工揉成团，只需将面粉、牛奶、糖一起合成团即可，不需要光滑。如下图的面团，这个面团还能看到部分未溶解的颗粒状面粉

步骤 2

将装有面团的容器盖上保鲜膜，常温静置30~50分钟，（也可以放冰箱冷藏室冷藏，比如晚上搅拌好面团，放在冰箱冷藏一夜，第2天早上再操作），常温下静置了30分钟的面团，面团摸起来非常的湿润柔软，将这个湿润柔软的面团临时转移到揉面垫上，用揉面垫临时把它包裹好。 PS：面团静置的目的是节省和缩短揉面时间，静置之后你会发现这个面团揉起来非常轻松，非常省力，比如平时10分钟揉好一个面团，这个时候时候可能只需要三分钟就揉好了。😜尝试后自己体会吧。

步骤 3

现在我们来溶解酵母，将原先预留的10克牛奶倒进容器里，再倒2.5克酵母，用筷子搅拌化开，容器边缘上没有化开的酵母，不用管它。 夏天常温牛奶即可，冬天建议用温热的牛奶，温度不要超过40度，手摸一下感觉不到烫即可。

步骤 4

再把临时包在揉面垫里的面团，取出来放进装有酵母的容器里，用厨师机或者手工将它揉成一个柔软光滑的面团

步骤 5

将容器盖上保鲜膜常温下静置发酵，发酵到面团的两倍大，（写方子的时候正值夏天，温度比较高，室内没有开空调和风扇的情况下静坐能感觉到热大概发酵35-40分钟，如果常温20多度下感觉到凉爽的情况下时间适当延长），发酵主要看状态，时间上仅供参考，大概就是面团涨到原来的两倍大时用手指头沾一些干粉，往中间戳一个洞，面团不回缩就说明发酵完成了。）

步骤 6

这是发酵好的面团。发酵完成的面团，用厨师机或手工揉面排气后分割成8份，每份约50克

步骤 7

将50克小面剂不停的来回揉搓50~100下，😀😰我比较懒就揉搓了几下，据说揉搓的次数越多，做出来的馒头表面就越光滑越白。 PS：记得揉面时不要撒干粉进去哦，待面团整形完毕后在面上抹些干粉防粘

步骤 8

将揉搓后的小面剂整成圆形的馒头胚，一共8个哦，将整形好的馒头胚放进蒸笼或蒸屉上，盖上盖子静置20分钟

步骤 9

静置20分钟后馒头胚明显涨大了，用手托起来明显变轻了，冷水上锅，开大火上气后转中火蒸12分钟，再焖3~5分钟出锅。 PS：因为我们这个馒头胚特别小，一个只有50克左右，上气后蒸12分钟足够了，如果是大一点的馒头，大概50克到70克之间都可以蒸15分钟左右。

步骤 10

蒸熟后的馒头奶香味扑鼻，白白胖胖的，非常可爱，看着都非常有食欲

步骤 11

蒸熟后的小白。

步骤 12

白白的，胖胖的，奶香味十足。

步骤 13

这是全程手工揉的面，蒸熟的馒头撕开后里面像面包一样都可以拉丝分层，组织非常的细腻绵软

步骤 14

这是厨师机揉的面，馒头蒸熟后撕开里面的气孔非常的绵密柔软。

像面包般柔软的奶香馒头（最简单的揉面做法)的小贴士

ps： 1、面粉与纯牛奶的比例是2:1，没有牛奶就用水代替，不同季节、不同品牌面粉的吸水量不同，总之揉面时如果觉得太粘手了，就加一点面粉进去揉；静置后还是觉得太干的话就加点水进去揉 2、预留的5~10克用来溶解酵母的牛奶，冬天用温牛奶，夏天常温即可。 3、馒头又光滑又白的关键是揉面和发酵，如果你有时间就使劲儿揉面吧，成功的面团应该是非常柔软非常湿润非常光滑的，用手去拉面团，他的拉伸力非常强。 4、发酵一定要注意看状态，而不是看时间，时间供参考，不会看状态的建议将发酵前的面团拍个照片，发酵后再拍一个照片进行对比。夏天室温发酵，冬天建议用发酵箱或者烤箱或者蒸箱发酵，28度约1小时，36度约40分钟；烤箱发酵时下面放一盆温水，烤箱温度设置不要超过36度，时间适当缩短；如果没有以上这些的，可以将面团放进蒸锅盖上盖子，蒸锅下面烧一锅40度左右的温水发酵，大约一小时左右再看面团状态。 5、我做馒头或面包都喜欢按面粉10%的比例放糖，个人觉得这个比例做出来的成品既不太甜也不会太淡，如果你喜欢吃甜的建议可以增加糖的用量。 6、菜谱里我用的是耐高糖的安琪酵母，我不知道普通的酵母行不行，请原谅我一直用的都是耐高糖的酵母😰 7、馒头蒸制时间也非常重要，蒸制时间太久了，水蒸气会凝结成水滴掉落下来，烫坏馒头的表面，这就是经常看到有朋友反馈蒸好的馒头总有一个是干瘪的，这个问题我也遇到过，后来通过自己的几番摸索，发现缩短蒸制时间就可完美解决这个问题。

菜谱创建时间：2019-07-24 15:52:38