小白必学的广式月饼

作者： 言禾一

每年中秋节都会去烘培店做两次广式月饼，配方是烘培店老板娘的，成品每次做出来都轰动朋友圈！喜欢的朋友可以试一试😊方子可以做出75克的月饼84个！

用料

• 蛋黄 24个
• 枧水粉 24克加36克水调开（一包月饼粉配8克枧水粉加12克水）
• 转化糖浆 3支（250克一支）
• 花生油 135克（一包月饼配45克花生油）
• 月饼粉 1050克
• 蛋黄液 一个
• 馅料： 8斤
• 手套一对，油纸适量，喷壶一个，刷子一个，月饼包装纸和盒子一份
• 方子可以做出84个75克的月饼，入蛋黄的24个。入蛋黄的月饼皮22克，馅40克，不入蛋黄皮22克，馅50克！

小白必学的广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备好糖浆、月饼粉、枧水粉

步骤 2

喜欢的馅料

步骤 3

咸蛋洗净用高度白酒喷一下，烤箱预热180度十分钟，烤6-8分钟

步骤 4

烤熟后用风扇吹冷却备用，没有风扇就自然晾凉😊热包会散的～

步骤 5

将月饼粉、花生油、糖浆混合，枧水粉加36克水调和后倒入，和成不粘手的面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏室冷静一个小时，松弛饼皮！松弛过的饼皮易包，做出来的饼皮口感好

步骤 6

称好馅料！不用刻意去把馅料搓圆，出油了就不好包了，随意称好就OK了！不入蛋黄，馅50克一个，入蛋黄40克一个

步骤 7

我用了班兰莲蓉、椰蓉、低糖红豆沙、冬蓉四种

步骤 8

入蛋黄的包好馅，备用

步骤 9

取出皮，称好入蛋黄的22克，不入蛋黄25克一个！我做了24个入蛋黄的～（同样皮随意称好就可以了，也不需要刻意搓圆它，以免把面团都压实了，出油！不需要多余的动作）如果做100克的，皮30克，馅70克！

步骤 10

把饼皮按扁包入馅料，没有任何技巧，只要不露馅就行了^_^

步骤 11

包好，准备印模

步骤 12

准备适量月饼粉把要印的月饼摸一下，模具也放入适量粉抖一下，避免粘模具，放月饼入大力印下去

步骤 13

用不同的花纹区分馅料

步骤 14

多余的粉用扫子扫干净

步骤 15

将月饼喷水入烤箱180度烤五分钟定型后取出

步骤 16

扫蛋黄液（蛋黄和水适量调匀）不要扫太多，薄薄一层，以免影响纹路清晰

步骤 17

再入130度烤箱烤15分钟左右，注意观察烤箱的脾气，随时调节温度，观察月饼的上色情况！方子时间仅供参考，要根据自己烤箱脾气而定！

步骤 18

烤好晾凉再打包

步骤 19

包装好

步骤 20

装袋，立马高大上了😊

步骤 21

成品！刚烤出来的月饼皮硬，必须要放2、3天回油了皮变软才好吃😋特别是蛋黄吸足了油，口味最佳

步骤 22

班兰蛋黄莲蓉

步骤 23

低糖红豆沙，皮薄馅靓

步骤 24

椰蓉超赞

步骤 25

冬蓉，🤤

步骤 26

加个包装，立马变高大上😉

小白必学的广式月饼的小贴士

1、为什么用枧水粉而不用枧水呢？用枧水粉烤出来的颜色金黄金黄的，好看！ 2、印月饼一定要给力，不然印出来的纹路不清晰，花纹塌 3、烤月饼的时间，烘培店老板娘也是大约估计的，都是看着来的，没有一个标准！我朋友照着我的方子做，她的烤箱165度烤五分钟月饼已经糊了，实践出真知！我看了下厨房很多配方也没有一个准确的时间，只有细心观察 4、一包350克的月饼粉配8克枧水粉12克水！ 5、因为没有添加防腐剂，成品最好尽快消灭，可以保存十几天！ 6、新鲜的月饼不要放冰箱，要室温保存，放至回油！

菜谱创建时间：2019-07-24 12:17:04