干湿分步法烤南瓜土豆胡萝卜.etc@南食召

作者： 猪肉肠粉不要辣

我认为最好吃的烤南瓜瓣方法：干湿分步烤法。 先说原理：淀粉糊化产生软糯的口感，而淀粉糊化需要水分的参与才能完成。烘烤会迅速蒸发蔬菜自有水分，也就是烘烤说会阻碍淀粉糊化进程。除非蔬菜本身带有厚重的表皮，可以防止水分流失，然而蔬菜如果经过切片，内部裸露面积大大增加，水分流失速度加快，糊化就很难进行，烤出来的蔬菜会很干。所以，一般会在烤盘上覆盖锡纸铝箔来阻挡水分蒸发后外流，蔬菜自身的水分蒸发出来后，在密闭空间形成一种类似焖蒸的效果。 但是覆盖铝箔后，蔬菜表面受热温度会大大降低，难以形成酥脆表皮，而且褐化反应（美拉德反应）也大幅减少，成品容易风味不足。 所谓干湿分步180烤法，就是先盖铝箔烤，掀掉铝箔后再烤。这样可以将上述两种优点都结合起来，既能让内部充分软化，也能形成风味十足的焦褐表皮。 1、烤箱预热到度，南瓜去籽、切瓣后铺烤盘，撒盐、黑胡椒，淋橄榄油，再随意丢一块黄油，盖上锡纸，烤20分钟。 2、取出烤盘，去掉锡纸，晃动烤盘使油脂均匀浸润南瓜，重新进烤箱温度调到200度，烤10-15分钟，取出烤盘，一片片铲出南瓜并装盘，将烤盘中剩余的油脂适量的淋在南瓜上。非常香甜。 此法可适用于洋葱、胡萝卜、土豆、节瓜等等蔬菜切薄片后的烘烤。

用料

• 南瓜 克
• 盐 克
• 黑胡椒 勺
• 橄榄油

干湿分步法烤南瓜土豆胡萝卜.etc@南食召的做法步骤

步骤 1

1、烤箱预热到度，南瓜去籽、切瓣后铺烤盘，撒盐、黑胡椒，淋橄榄油，再随意丢一块黄油，盖上锡纸，烤20分钟。

步骤 2

2、取出烤盘，去掉锡纸，晃动烤盘使油脂均匀浸润南瓜，重新进烤箱温度调到200度，烤10-15分钟，取出烤盘，一片片铲出南瓜并装盘，将烤盘中剩余的油脂适量的淋在南瓜上。非常香甜。

菜谱创建时间：2019-07-24 00:28:51