盖浇麻辣牛肉饭

作者： 玛丽叔叔UncleMary

在川菜里有一道关于牛肉的美食，被人们称之为水煮牛肉。而且水煮牛肉这道菜可谓是大名鼎鼎，很多人都喜欢吃的一道美食。 在水煮牛肉的基础上作出了改良，大大减少了油的使用，另外我们在汁水上勾了芡，与水煮牛肉相比较，盖浇麻辣牛肉更适合下饭，没有水煮肉片的油腻感，却让舌尖有更好的满足感，牛肉嫩，香辣微麻的汤汁浇饭更是一流！

用料

• 牛板腱 100g
• 蒜末 10g
• 干辣椒 10g
• 香菜 3g
• 郫县豆瓣酱 25g
• 生抽 5g
• 耗油 3g
• 陈醋 8g
• 白糖 3g
• 盐 1g
• 胡椒粉 1g
• 淀粉 5g
• 花椒 5g
• 水 100ml
• 色拉油 适量

盖浇麻辣牛肉饭的做法步骤

步骤 1

替换了本地的黄牛肉，我们选用了美国进口的牛板腱，牛板腱奶味比较浓郁，有口感的同时不会柴。

步骤 2

牛板腱逆着纹理切成片或条，备用

步骤 3

牛板腱先用少许盐、胡椒粉、生抽和蚝油调味，最后加入2g淀粉和5g食用油腌制30分钟

步骤 4

起锅冷油放花椒、干辣椒煸香，下牛板腱大火炒至6成熟后盛出

步骤 5

用炒牛板腱的余油煸香蒜沫和郫县豆瓣酱，炒出红油后，将陈醋、白糖和少许生抽、100ml清水调成的汁倒入

步骤 6

煮3分钟后加入1大勺水淀粉勾芡，再倒入牛板腱炒匀

步骤 7

牛板腱出锅，撒熟蒜末、干辣椒、花椒后浇上9成热油

步骤 8

改良版的盖浇麻辣牛肉出锅，汤汁浇饭更是一流！连着饭和牛板腱一同入口，麻、辣、酸、咸，复合的滋味着实令人着迷，具有巨大的满足感。

盖浇麻辣牛肉饭的小贴士

1、淀粉能让牛板腱更嫩滑，放色拉油是为了锁住调味 2、水淀粉制作，1勺淀粉加入3勺水搅拌均匀 3、不能吃辣的小伙伴，可少加点辣椒段和花椒 4、因为我们用了美国进口的牛板腱，肉质比较弹牙滑嫩，所以不需要再加小苏打，小苏打会使到肉质带碱性的味道。

菜谱创建时间：2019-07-23 18:09:29