黑椒火腿奶酪贝果【北鼎烤箱食谱】

作者： 曼小曼__

面团原配方来自【日本专卖店的话题贝果】中Q弹贝果的配方做法，略微改动，因为原配方有蜂蜜，我没放，用等量的水替代了。 但是我用的面粉和书上的不同，做出来的面团偏干的，怎么形容呢，就是比馒头面团还干那么一丢丢。虽然干，但是很好操作。而恰恰是这样低水量的无油面团，才形成了冷却后的钻石纹，以及外壳酥脆的口感。 大概也是天热，不想吃甜甜腻腻的口味，索性加了火腿、奶酪和黑胡椒，出炉冷透我就吃了三个。真是忍不住的想吃。 脆脆的外壳和Q弹的面团，加上咸香的火腿和奶酪真的不要太好吃！ 配方我做了8个～整个做法没有像往常一样对面团筋膜有太高的要求，重点就两个字：光滑！ 补充⚠️ 其实关于💎纹，是一件可遇不可求的事情。除了面粉的吸水性差异、面团低水量，还有发酵的干爽程度、煮糖水的时间、以及烘烤的温度时间。形成一层脆壳，冷却后自然形成裂纹。拿捏到那个点我自己也需要碰碰运气。所以没做出来钻石纹也没关系的。Q弹好吃是最重要的

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 450克
• 全麦面粉 50克
• 盐 8克
• 细砂糖 10克
• 酵母 3克
• 水 270克
• 黑椒脆皮肠 60克
• 切达奶酪 40克
• #煮糖水
• 水 1000克
• 细砂糖 50克
• #表面装饰
• 现磨黑胡椒碎 适量
• 粗粒海盐 适量

黑椒火腿奶酪贝果【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

先将除了火腿和奶酪的面团材料全部倒进和面桶。⚠️高筋面粉我用的日清山茶花、全麦面粉我用的王后T150

步骤 2

低速揉到没有干粉，像这样，看起来就很干，是正常的

步骤 3

继续转高速，揉到表面光滑就行了。不需要拉扯面筋看看膜够不够薄

步骤 4

整圆一下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵40分钟，一定要盖紧不要让面团暴露在冰箱的空气里，会结成一层硬皮。书上的原话是：这样可以使面粉与水份相融，使面团更光滑

步骤 5

40分钟后取出，体积会变大一点

步骤 6

取出来直接分割排气滚圆成8份，面团会有点干，收口捏不紧，没关系，表面是光滑的就行。因为低水量才能做出钻石纹

步骤 7

我这里用了一块发酵布打湿后拧干再盖在上面的。也可以直接用保鲜膜盖好，室温松弛10分钟。

步骤 8

面团松弛的时候把奶酪和脆皮肠都切成丁，我用的本身就是黑椒风味的脆皮肠，奶酪是红切达，烤好以后会融化～。没有切达奶酪也可以买超市那种芝士片。撕成小块包进去也好吃的

步骤 9

取一个松驰好的面团，收口朝下

步骤 10

擀开成13*20左右的长方形

步骤 11

翻面，不光滑面朝上，铺上火腿和奶酪在1/2处

步骤 12

然后往下折，折的时候要拍尽空气

步骤 13

继续往下

步骤 14

直到收口

步骤 15

然后其余的也一样操作，擀卷了的面团要盖好湿布或者是保鲜膜，防止表面吹干

步骤 16

取第一个擀卷的面团

步骤 17

轻轻搓长到20厘米左右

步骤 18

然后将一边按压扁

步骤 19

将面团拧一个圈，这样拧过的面团底部收口不容易爆开，对低水量面团来说是个整形的技巧

步骤 20

绕成一个圈

步骤 21

再将面团包起来，捏紧收口

步骤 22

收口朝下，放在一张油纸上防粘，因为我们等下还要拿起来煮糖水

步骤 23

放入发酵箱内，温度35度湿度75%发酵30分钟

步骤 24

发酵至1.5倍大左右，贝果不要发过头，会造成发皱或者塌陷

步骤 25

提前预热好烤箱，我的北鼎上火高，所以上火降低了20度。一般普通烤箱可以上下火都设置200度。风炉设置185度

步骤 26

面团快发酵好的时候煮糖水，然后维持一个将沸不沸的状态

步骤 27

发酵好的面团用手轻触表面是比较干爽的，可以直接用手拿起来

步骤 28

先一面煮30秒

步骤 29

再翻面煮30秒

步骤 30

煮好以后沥干水份摆在烤盘上，刚煮好的贝果表面会微微有点发皱

步骤 31

趁着水份没干透，撒上现磨的黑胡椒碎和粗粒海盐

步骤 32

放入烤箱中下层烘烤22分钟左右。风炉烘烤18分钟左右

步骤 33

刚出炉的贝果表面光滑

步骤 34

冷却后就会形成好看的钻石纹啦～【仅限低水量面团】

步骤 35

切开以后切达奶酪都融化掉了。咸香可口

菜谱创建时间：2019-07-23 15:31:54