老晓梅的自制沙拉酱

作者： 老晓梅

被厨友们的信任所感动，把自己家里自制了近30年的沙拉酱和厨友们分享。记得是80年代末，偶然的机会，学习了一位西餐厨师的沙拉酱制作方法。那时候食物种类没有那么丰富，调料品种也很少。但是，就是这样很简单的东西做出来的沙拉酱，家里人很喜欢😘这么多年啦，老伴只吃自己家拌的沙拉酱，在外面吃的沙拉酱总觉得不好吃。 这款沙拉酱主料用的是生蛋黄，忌讳食用生蛋黄的厨友们请忽略此方，谢谢友友们🙏

用料

• 蛋黄 2个
• 无盐黄油 10克
• 无味食用油 80–100克
• 盐 2克
• 糖 10–15克
• 白胡椒 0.5克
• 鲜柠檬汁 半个

老晓梅的自制沙拉酱的做法步骤

步骤 1

提前把无味食用油加热，放凉备用（我现在用的是玉米油）。

步骤 2

如果制作沙拉的量少，一人食或两人食用，沙拉酱可以减半制作，用这样手持的打蛋器做。不建议一次做很多存在冰箱里，吃多少做多少为好。

步骤 3

准备材料，这是两个蛋黄制作沙拉酱的材料。

步骤 4

把两个蛋黄、10克软化好的黄油、糖、盐、白胡椒放入打蛋盆里混合。鲜柠檬汁千万不能同时加入，那样会失败。

步骤 5

打蛋器低速到中速搅打，慢慢少量加入放凉的无味食用油，我现在用的是玉米油（那些年没有玉米油，用的就是花生油烧熟放凉，也觉得挺香😊）每次加入少量，搅打到黏稠后，再加入少量，别心急这里需要一点耐心😊想想那么多年，我是用筷子搅拌的呦😊这里特别说一下，友友们在搅拌时可以用干净筷子沾一点尝尝味道，各家都有自己喜欢的口味，你可以自己调味加减。

步骤 6

把凉油都加完以后，再加入鲜柠檬汁，也要少量分两、三次加入。但是，这时候酱很浓稠了，搅打也很快了。

步骤 7

搅打好的沙拉酱应该可以立住一根筷子，我的图片没拍好，不完整，上面手可没有扶着呦😊

步骤 8

美味沙拉拌起来。沙拉酱可以有很多种吃法，做纯蔬菜的沙拉、果蔬沙拉、坚果果蔬、抹面包、烤制的肉食类都可以使用。沙拉酱拌好后，还可以根据自己家的喜好放香料，各种调味均可。是自制的就可以自己来调味，不用局限于我的用量。你可以边搅拌，尝一尝，觉得缺什么味道就加什么。我个人感觉味道应该稍重一点，这样和食材拌在一起时才合适。

步骤 9

这是之前发的一个图片😊🙏

老晓梅的自制沙拉酱的小贴士

1、不能食用生蛋黄的厨友们请忽略。 2、沙拉酱中用于调味的调料，可以按照自家的喜好增加和减少，不影响沙拉酱的制作。 3、鲜柠檬汁一定不能先加入，会失败的（因为我不是搞专业的，专业的词汇解释说不准确）。 4、我用的油是加热的，一定放凉后再使用。 5、我个人感觉搅拌好的沙拉酱味道要稍浓一点，这样和大量食材拌起来，味道才会合适。不能拌好后再加盐叫糖啥的基础调料呦😊 喜欢的友友们可以试试🙏感谢友友们一直以来的鼓励和支持🙏谢谢💐🌹

菜谱创建时间：2019-07-23 13:47:01