「香橙三重奏」橙子纸杯蛋糕

作者： Lindaaaaa_

最近的橙子超好吃的，多汁鲜甜，清爽可口。 这款cupcake融合了三种橙子元素，入口是满满的香橙味道，是燥热夏天里一道清爽可爱的小甜点。 配方可制作标准纸杯5个。

用料

• 「香橙凝乳」
• 鲜榨橙汁 65克
• 鸡蛋 1个（约55克）
• 白砂糖 35克
• 黄油 35克
• 「香橙海绵蛋糕」
• 橙汁 35克
• 黄油 30克
• 白砂糖 45克
• 低粉 55克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 橙皮屑 半个
• 「香橙奶油」
• 淡奶油 160克
• 香橙凝乳 50克
• 白砂糖 10克

「香橙三重奏」橙子纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

「制作香橙凝乳」①鸡蛋加入砂糖，搅拌至微微发白。②橙汁煮至微沸，一边倒入鸡蛋液里，一边快速搅拌均匀。③混合液倒回锅里，小火一边加热一边搅拌，至浓稠。④趁热加入未软化的黄油，搅拌均匀。⑤把成品过筛一边，密封冷藏备用。

步骤 2

「制作香橙海绵蛋糕」①蛋白里分三次加入白砂糖，打发至倒弯钩。

步骤 3

②倒入蛋黄，中速打发至泡沫均匀、细腻。我参考了小嶋老师的海绵蛋糕打发手法，一边手抓打蛋器绕着打蛋盆划圈，一边中速打发。你可以看到视频里的蛋液状态是非常柔和、细腻的，在这个过程中，大的气泡会被碾碎，变成更加细小的气泡，均匀分布在其中，制作出来的海绵蛋糕也会更加细腻。

步骤 4

③晒入面粉，翻拌均匀。④把黄油和橙汁一起隔水加热至黄油融化，倒入面糊，加入橙皮屑，一起翻拌均匀。注意视频里的手法，左手转动搅拌盆，右手从右到左，从底部抄起面糊往上面翻动。翻拌到面糊细腻、均匀，大约需要50次。

步骤 5

⑤把面糊均匀倒入纸杯中，入烤箱，上下火170°，25分钟左右。注意表面上色即可。

步骤 6

「制作香橙奶油」①淡奶油加白砂糖，打发至6分。②加入香橙凝乳，再次打发至9分。装袋即可。

步骤 7

「最后组装」①在蛋糕中心挖一个洞，挤入香橙凝乳。②在蛋糕表面挤一朵奶油花。挤花手法参考视频。③表面擦上一些橙皮屑，用翻糖小花、薄荷叶简单点缀即可。

步骤 8

可爱又好吃，打包送人超合适哒！

步骤 9

切面。

「香橙三重奏」橙子纸杯蛋糕的小贴士

1，我是用圆口裱花嘴在海绵蛋糕戳的洞。戳到2/3的部位就可以，把蛋糕块挖出来，就可以填入凝乳了。如果你想多填一些，可以用更大的裱花嘴。 2，顶上的奶油我是加了一点点橙色色素的，所以才会呈现出橙红色。如果你想体现出“橙子”，那你也可以加一点点。如果你比较介意色素，那么不加也可以，奶油就是不明显的淡黄色。 3，在往面糊里倒入黄油混合液时，注意视频里的，黄油应该均匀分部在面糊表面，如果你冲着同一个地方倒，那这块地方的面糊会消泡到你想哭。所以记得！黄油要均匀倒在面糊表面哦！

菜谱创建时间：2019-07-23 11:37:33