看了就会做的蛋黄酥

作者： 1小芝

喜欢做美食，喜欢瞎折腾。

用料

• 油皮
• 中粉 200克
• 猪油 80克
• 糖 20克
• 水 90克
• 油酥
• 中粉 150克
• 猪油 70克
• 馅料
• 红豆泥 368克
• 咸蛋黄 16个
• 白酒 少许
• 装饰
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许

看了就会做的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油酥配料:中筋面粉150克😊(玻璃碗好拍照😘)

步骤 2

油酥配料:猪油70克。(网上拍一罐猪油要用好久😄)

步骤 3

油酥配料:中筋粉，猪油称在一起搅拌成团 (慢慢来，相信自己，做的特别好👍😘)

步骤 4

油皮配料:把油皮的材料(中筋粉，猪油，糖，水)称在一起。(开始就已经是最棒的了😘❤)

步骤 5

油皮部分:搅拌均匀，揉至表面光滑(我这里没有起筋度)封上保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤 6

馅料:松弛的时间可以去烤蛋黄，蛋黄撒上白酒(适量) 。。@看的你，是不是很漂亮呀😍

步骤 7

馅料:撒上白酒的蛋黄放入烤箱8分钟。(我用的180度)

步骤 8

分割:烘烤蛋黄的时间可以来分割油酥了。 油酥每份12克一个。 油皮每份24克一个。 (配方是16个的配方，可以适当全部分完，先分油酥，这样油皮可以充分的松弛)

步骤 9

油皮擀开，把油酥完整包裹进去，依次把16个包完。(好棒👏已经接近尾声了😘)

步骤 10

把包好油酥的面团吧(我们这里就叫面团吧😜)轻轻用手按压，擀开如图所示 (是不是也感觉特别好玩呀😜相信你已经爱上烘焙了🎉)

步骤 11

擀开卷起(如图所示)放一边敷保鲜膜松弛一会。 二次擀开在卷起，在松弛一会。 最后在擀开，在卷起。(😊要有耐心哟) (擀的时候尽量不要重复擀，来回擀，不然油皮容易破哟😜😂)

步骤 12

馅料:豆沙泥分割22克一份(在面团2次松弛的时候可以来分哦！节约时间😏)

步骤 13

馅料:豆沙包蛋黄，搓圆○😁。把豆沙撑开一点，这样好包裹一点哟~(一样可以利用面团最后松弛的时间包哈)

步骤 14

包完馅料面团松弛时间刚刚好😉 现在来包蛋黄酥咯~面团擀开，中间厚点，边缘薄点，把包了蛋黄的豆沙放面团中间，尽可以包裹上豆沙哈

步骤 15

这图片太糊了😔收口在虎口处，大拇指和食指来回转的。(下次拍视频更形象一点😃)，口要收紧哟！

步骤 16

收口朝下，搓圆。

步骤 17

刷上蛋黄稍等一会，蛋黄稍干点在刷上一次蛋黄。撒上黑芝麻装饰(刷2次，烘烤出来的色泽更漂亮哟~😚)

步骤 18

烤箱180度左右。30分钟 (我用的上🔥165，下🔥185，30分钟) 每个烤箱都有自己的小性子哦！温度时间做参考哈😘

步骤 19

附上几张成品图

步骤 20

附上几张成品图

步骤 21

拍照也要技巧(我还在学习中，不好看还望多多支持😘😘😘😘)

看了就会做的蛋黄酥的小贴士

1.擀皮:擀皮的时候从中间往上下左右擀，不要来回哟～皮容易破的，影响起酥的哟 2.制作蛋黄酥时要确保蛋黄是固态的，也可以买熟的咸蛋黄。也可以在网上买现场蛋黄 3.喷白酒烘烤是为了能更好的吸收盐分，白酒具有渗透力。 4.每个烤箱温度都不一样的哟！只做参考哈 5.嘻嘻😊我也在失措中……不好不详细不对的地方还望大佬手下留情，多多指教。

菜谱创建时间：2019-07-22 18:21:25